Pekoča zelenjavna kremna juha s kislo smetano

Priprava

■ Korenček ostrgamo in narežemo na kocke.
■ Bučko očistimo in narežemo na kocke.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Narezano zelenjavo pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Por očistimo in narežemo na tanjša kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo; gl. nasveti.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezan por ter sesekljane česen, ingver in čili. Pokrijemo in zdušimo do mehkega; vmes po potrebi dodamo kakšno žlico vode.
■ V multipraktiku gladko zmiksamo kuhano zelenjavo in prepražen por.
■ Zmiksano zelenjavo nalijemo v lonec in po potrebi razredčimo s sladko smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Pokapljamo jo s kislo smetano. Pekoča zelenjavna kremna juha s kislo smetano ali zelenjavna kremna juha s čilijem je okusna jed za vse letne čase.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

Pojasnila

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. zelenjavna kremna juha (številne različice)

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, česen, čili, ingver, korenček in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča zelenjavna kremna juha s kislo smetano ali zelenjavna kremna juha s čilijem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)