Prijava

Pekoča zelenjavna kremna juha

Juho začinimo s koriandrom, kumino, kurkumo, čilijem in česnom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. december 2011 št. ogledov: 2597
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 veliki čebuli
  • 2 peteršiljevi korenini
  • 1 drobna zelena
  • 2 drobna krompirja
  • 2 žlici olja
  • 40 g masla
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ½ žličke koriandrovih semen
  • ½ žličke kumine v prahu
  • ½ žličke kurkume
  • 1 žlička čilijevega praška
  • 2 stroka česna
drugo
  • 2 dl jogurta
  • lupina 1 limone
  • peteršiljevi lističi

Priprava

■ Peteršiljevi korenini ločimo od vejic; korenini očistimo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Začimbe po potrebi zmeljemo ali drobno stremo.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu počasi segrejemo olje in maslo. Dodamo sesekljane čebulo, česen in peteršiljeve lističe, ki jih počasi pražimo 5 minut.
■ Zeleno očistimo in grobo sesekljamo.
■ Čebuli dodamo sesekljana peteršiljevo korenino in zeleno. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Na prepraženo zelenjavo stresemo začimbe, sestavine pa pražimo naslednjih 5 minut.
■ Krompirja olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih k ostali zelenjavi. Prilijemo vročo piščančjo osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 25 do 30 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajene sestavine nalijemo v posodo električnega mešalnika. Zmiksamo jih v gladek pire. Nalijemo ga v posodo, prilijemo smetano in počasi segrejemo tik pod vrelišče.

Serviranje

Juho razdelimo v jušne skodelice. Vsaki porciji dodamo za žlico jogurta, vse skupaj pa potresemo z naribano limonino lupinico in sesekljanim peteršiljem. Pekoča zelenjavna kremna juha je namenjena ljubiteljem pikantnih in pekočih kremnih juh.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Shranjevanje

Neopran zelenin gomolj lahko v hladilniku hranimo do 7 dni.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger)ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron).
■ Čilijev prašek je začimbna mešanica mletih čilijev (80 %), soli, rimske kumine, koriandra, klinčkov, česna in origana.

Različice

■ Pekočo juho lahko spremenimo v pikantno, če opustimo čilijev prašek.
■ gl. pekoča zelenjavna kremna juha s kislo smetano; zelenjavna kremna juha (številne različice)

Ideje

■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Koriander skozi vse leto nadvse lepo uspeva v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. Pa še v okras je.
■ gl. kremne juhe (številne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, jogurt, peteršilj, zeleno in številne začimbe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Reki

Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča zelenjavna kremna juha iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće

” “Čas priprave” ne vsebuje časa priprave piščančje osnove. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in zelišči, kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo ...
(5.00; 6 ocen)
Cvetačna kremna juha s pestom
Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
(5.00; 5 ocen)
Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
(5.00; 1 ocena)
Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem
lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v ...
(5.00; 5 ocen)
Koruzna kremna juha
prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica