Priprava
■ Peteršiljevi korenini ločimo od vejic; korenini očistimo in grobo
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Začimbe po potrebi
zmeljemo ali drobno stremo.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
loncu počasi segrejemo olje in maslo. Dodamo sesekljane čebulo, česen in peteršiljeve lističe, ki jih počasi
pražimo 5 minut.
■ Zeleno očistimo in grobo sesekljamo.
■ Čebuli dodamo sesekljana peteršiljevo korenino in zeleno. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■
piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Na prepraženo zelenjavo stresemo začimbe, sestavine pa pražimo naslednjih 5 minut.
■ Krompirja olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih k ostali zelenjavi. Prilijemo vročo piščančjo osnovo, zavremo, pokrijemo in počasi
kuhljamo 25 do 30 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Limonino lupino drobno
naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ohlajene sestavine nalijemo v posodo
električnega mešalnika.
Zmiksamo jih v gladek
pire. Nalijemo ga v posodo, prilijemo smetano in počasi segrejemo tik pod
vrelišče.
Serviranje
Juho razdelimo v
jušne skodelice. Vsaki porciji dodamo za žlico jogurta, vse skupaj pa potresemo z naribano limonino lupinico in sesekljanim peteršiljem.
Pekoča zelenjavna kremna juha je namenjena ljubiteljem pikantnih in pekočih kremnih juh.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Shranjevanje
Neopran zelenin gomolj lahko v hladilniku hranimo do 7 dni.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z
vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■
Začimbe in
zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Koriander je v bistvu
delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger)ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali
indijski žafran (Indian saffron).
■ Čilijev prašek je
začimbna mešanica mletih čilijev (80 %), soli,
rimske kumine, koriandra,
klinčkov, česna in
origana.
Različice
■ Pekočo juho lahko spremenimo v pikantno, če opustimo čilijev prašek.
■ gl.
pekoča zelenjavna kremna juha s kislo smetano;
zelenjavna kremna juha (številne
različice)
Ideje
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Koriander skozi vse leto nadvse lepo uspeva v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. Pa še v okras je.
■ gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, jogurt, peteršilj, zeleno in številne začimbe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med
afrodiziake.
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja
prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
Reki
Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča zelenjavna kremna juha iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
