IŠČI PODROBNO

    Pekoča zelenjava v kisu

    Ozimnica z nakockanimi jajčevci, papriko in belušno zeleno, vloženimi v odišavljen in pikanten kis
    št. oseb: Neznano čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2005 št. ogledov: 7216
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg jajčevcev
    • 1,5 kg paprik
    • 500 g belušne zelene
    • 1,5 l vinskega kisa
    • 2 žlički kaper
    • sol
    • 6 zrn črnega popra
    • 2 klinčka
    • 1 čili

    Priprava

    ■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■ Jajčevce dobro očistimo in narežemo na kocke. Belušno zeleno olupimo in narežemo na kocke. Paprike razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke. Čili razpolovimo in očistimo.
    ■ Kis pristavimo s soljo, poprovimi zrni, klinčki in čilijem. Ko zavre, v njem po etapah blanširamo narezano zelenjavo. 2-5 minut, glede na trdoto.
    ■ Na dno kozarcev razdelimo kapre. Nanje sproti polagamo zelenjavo, ki jo jemljemo iz kisa s penovko. Vse skupaj prelijemo z vrelim kisom in z začimbami v njem. Kozarce dobro zapremo, vsebino pa pasteriziramo 20 minut.

    Serviranje

    Pekoča zelenjava v kisu ali vložena pekoča zelenjava je lahko solata ali priloga k mesnim jedem, zlasti k pečenkam, pa tudi k narezkom. Lahko pa jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in uporabimo za pripravo poljubnih zelenjavnih jedi.

    Nadomestek

    ■  Glede na okus lahko čili povsem opustimo ali pa dodamo še kakšnega. Opuščenega lahko nadomestimo z drugimi začimbami oziroma zelišči, na primer s pimentom ali/in lovorovim listom.
    ■  Zapisano zelenjavo lahko zamenjamo s kakšno drugo, po svojem okusu. Zelo dobro se obnesejo cvetača, šalotka, drobne kumare, korenček, stročji fižol in drugo.

    Izboljšanje

    Za pikantno zelenjavo uporabimo le svetli del belušne zelene.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

    Pojasnila

    Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Različice

    ■ Italijanska različica vložene zelenjave je aceto dolce (z medom), indijska pa achar.

    Ideje

    Gl. posamezne vrste vložene zelenjave, na primer vložena rdeča pesa, šalotka v balzamičnerm kisu, vložene bučke s šalotko.

    Opombe

    ■  Če nam zmanjka kisa - zelenjava naj bo z njim povsem prekrita - zavremo dodatno količino.
    ■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.

    Opozorila

    ■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili, (belušno) zeleno, jajčevce, kis, klinčke in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Posušeni paradižniki v oljčnem olju
    Sočni, zelo aromatični in okusni na soncu posušeni paradižniki, vloženi v kakovostno ekstra deviško oljčno olje. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Turšija brez konzervansov
    takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Turšija
    Odličen, preprost in hitro pripravljen shranek presne zelenjave za zimo. Klasična turšija vsebuje paprike in kumare, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica