Predpriprava
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Jajčevce dobro operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na kocke.
■ Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke. Čili razpolovimo in očistimo.
Priprava
■ Kis pristavimo s soljo, poprovimi zrni, klinčki in čilijem. Ko zavre, v njem po etapah
blanširamo narezano zelenjavo; glede na trdoto 2 do 5 minut.
■ Na dno kozarcev razdelimo kapre, na katere sproti s penovko iz kisa pobiramo zelenjavo. Vse skupaj prelijemo z vrelim kisom in začimbami v njem. Kozarce dobro zapremo, vsebino pa 20 minut.
Serviranje
Pekoča zelenjava v kisu ali
vložena pekoča zelenjava je lahko solata ali priloga k mesnim jedem, zlasti k pečenkam, pa tudi k narezkom. Lahko pa jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in uporabimo za pripravo poljubnih zelenjavnih jedi.
Nadomestek
■ Glede na okus lahko čili povsem opustimo ali pa dodamo še kakšnega. Opuščenega lahko nadomestimo z drugimi začimbami oziroma zelišči, na primer s
pimentom ali/in
lovorovim listom.
■ Zapisano zelenjavo lahko zamenjamo s kakšno drugo, po svojem okusu. Zelo dobro se obnesejo
cvetača,
šalotka, drobne
kumare,
korenček,
stročji fižol in drugo.
Izboljšanje
Za pikantno zelenjavo uporabimo le svetli del belušne zelene.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in
vitamine.
Pojasnila
Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni
vinski ali
alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih
pasteriziramo.
Različice
■ gl.
vložena mešana zelenjava; vložena zelenjava (številne
različice); vložena zelenjava z limono ipd.
■ Italijanska različica vložene zelenjave je aceto dolce (z medom), indijska pa
achar.
Ideje
Gl. posamezne vrste vložene zelenjave, na primer
vložena rdeča pesa, šalotka v balzamičnerm kisu,
vložene bučke s šalotko.
Opombe
■ Če nam zmanjka kisa - zelenjava naj bo z njim povsem prekrita - zavremo dodatno količino.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij.
Opozorila
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čili, (belušno) zeleno, jajčevce, kis, klinčke in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Viri
različni viri
Prijava
