Priprava
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Jajčevce dobro očistimo in narežemo na kocke. Belušno zeleno olupimo in narežemo na kocke. Paprike razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke. Čili razpolovimo in očistimo.
■ Kis pristavimo s soljo, poprovimi zrni, klinčki in čilijem. Ko zavre, v njem po etapah
blanširamo narezano zelenjavo. 2-5 minut, glede na trdoto.
■ Na dno kozarcev razdelimo kapre. Nanje sproti polagamo zelenjavo, ki jo jemljemo iz kisa s penovko. Vse skupaj prelijemo z vrelim kisom in z začimbami v njem. Kozarce dobro zapremo, vsebino pa pasteriziramo 20 minut.
Serviranje
Pekoča zelenjava v kisu ali
vložena pekoča zelenjava je lahko solata ali priloga k mesnim jedem, zlasti k pečenkam, pa tudi k narezkom. Lahko pa jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in uporabimo za pripravo poljubnih zelenjavnih jedi.
Nadomestek
■ Glede na okus lahko čili povsem opustimo ali pa dodamo še kakšnega. Opuščenega lahko nadomestimo z drugimi začimbami oziroma zelišči, na primer s
pimentom ali/in
lovorovim listom.
■ Zapisano zelenjavo lahko zamenjamo s kakšno drugo, po svojem okusu. Zelo dobro se obnesejo
cvetača,
šalotka, drobne
kumare,
korenček,
stročji fižol in drugo.
Izboljšanje
Za pikantno zelenjavo uporabimo le svetli del belušne zelene.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.
Različice
■ Italijanska različica vložene zelenjave je aceto dolce (z medom), indijska pa
achar.
Ideje
Gl. posamezne vrste vložene zelenjave, na primer
vložena rdeča pesa, šalotka v balzamičnerm kisu,
vložene bučke s šalotko.
Opombe
■ Če nam zmanjka kisa - zelenjava naj bo z njim povsem prekrita - zavremo dodatno količino.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij.
Opozorila
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čili, (belušno) zeleno, jajčevce, kis, klinčke in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Viri
različni viri
