Pekoča zelenjava v kisu

Predpriprava

■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■  Jajčevce dobro operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
■  Belušno zeleno olupimo in narežemo na kocke.
■  Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke. Čili razpolovimo in očistimo.

Priprava

■  Kis pristavimo s soljo, poprovimi zrni, klinčki in čilijem. Ko zavre, v njem po etapah blanširamo narezano zelenjavo; glede na trdoto 2 do 5 minut.
■  Na dno kozarcev razdelimo kapre, na katere sproti s penovko iz kisa pobiramo zelenjavo. Vse skupaj prelijemo z vrelim kisom in začimbami v njem. Kozarce dobro zapremo, vsebino pa  20 minut.

Serviranje

Pekoča zelenjava v kisu ali vložena pekoča zelenjava je lahko solata ali priloga k mesnim jedem, zlasti k pečenkam, pa tudi k narezkom. Lahko pa jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in uporabimo za pripravo poljubnih zelenjavnih jedi.

Nadomestek

■  Glede na okus lahko čili povsem opustimo ali pa dodamo še kakšnega. Opuščenega lahko nadomestimo z drugimi začimbami oziroma zelišči, na primer s pimentom ali/in lovorovim listom.
■  Zapisano zelenjavo lahko zamenjamo s kakšno drugo, po svojem okusu. Zelo dobro se obnesejo cvetača, šalotka, drobne kumare, korenček, stročji fižol in drugo.

Izboljšanje

Za pikantno zelenjavo uporabimo le svetli del belušne zelene.

Nasveti

■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Pojasnila

Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

Različice

■  gl. vložena mešana zelenjava; vložena zelenjava (številne različice); vložena zelenjava z limono ipd.
■  Italijanska različica vložene zelenjave je aceto dolce (z medom), indijska pa achar.

Ideje

Gl. posamezne vrste vložene zelenjave, na primer vložena rdeča pesa, šalotka v balzamičnerm kisu, vložene bučke s šalotko.

Opombe

■  Če nam zmanjka kisa - zelenjava naj bo z njim povsem prekrita - zavremo dodatno količino.
■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.

Opozorila

■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, (belušno) zeleno, jajčevce, kis, klinčke in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

različni viri