Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča zelenjava v kisu

    Ozimnica z nakockanimi jajčevci, papriko in belušno zeleno, vloženimi v odišavljen in pikanten kis
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2005 št. ogledov: 7083
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg jajčevcev
    • 1,5 kg paprik
    • 500 g belušne zelene
    • 1,5 l vinskega kisa
    • 2 žlički kaper
    • sol
    • 6 zrn črnega popra
    • 2 klinčka
    • 1 čili

    Predpriprava

    ■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■  Jajčevce dobro operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
    ■  Belušno zeleno olupimo in narežemo na kocke.
    ■  Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke. Čili razpolovimo in očistimo.

    Priprava

    ■  Kis pristavimo s soljo, poprovimi zrni, klinčki in čilijem. Ko zavre, v njem po etapah blanširamo narezano zelenjavo; glede na trdoto 2 do 5 minut.
    ■  Na dno kozarcev razdelimo kapre, na katere sproti s penovko iz kisa pobiramo zelenjavo. Vse skupaj prelijemo z vrelim kisom in začimbami v njem. Kozarce dobro zapremo, vsebino pa  20 minut.

    Serviranje

    Pekoča zelenjava v kisu ali vložena pekoča zelenjava je lahko solata ali priloga k mesnim jedem, zlasti k pečenkam, pa tudi k narezkom. Lahko pa jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in uporabimo za pripravo poljubnih zelenjavnih jedi.

    Nadomestek

    ■  Glede na okus lahko čili povsem opustimo ali pa dodamo še kakšnega. Opuščenega lahko nadomestimo z drugimi začimbami oziroma zelišči, na primer s pimentom ali/in lovorovim listom.
    ■  Zapisano zelenjavo lahko zamenjamo s kakšno drugo, po svojem okusu. Zelo dobro se obnesejo cvetača, šalotka, drobne kumare, korenček, stročji fižol in drugo.

    Izboljšanje

    Za pikantno zelenjavo uporabimo le svetli del belušne zelene.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
    ■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Različice

    ■  gl. vložena mešana zelenjava; vložena zelenjava (številne različice); vložena zelenjava z limono ipd.
    ■  Italijanska različica vložene zelenjave je aceto dolce (z medom), indijska pa achar.

    Ideje

    Gl. posamezne vrste vložene zelenjave, na primer vložena rdeča pesa, šalotka v balzamičnerm kisu, vložene bučke s šalotko.

    Opombe

    ■  Če nam zmanjka kisa - zelenjava naj bo z njim povsem prekrita - zavremo dodatno količino.
    ■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.

    Opozorila

    ■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili, (belušno) zeleno, jajčevce, kis, klinčke in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    različni viri 

    ” Za tole ozimnico uporabimo mlade, manjše jajčevce. Na ogled bo še posebej privlačna, če uporabimo raznobarvne paprike.  “
    ” Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen z zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.  “
    ” Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.  “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v olivnem olju
    odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Topinambur v kisu
    Presenetljivo hrustljava kisla ozimnica živo rumene barve, po mnenju avtorice okusnejša od klasičnih kislih kumaric. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov