Priprava
■ Papriko, razpolovimo, očistimo in narežemo na koščke. V
možnarju jo postopoma stremo in sproti stresamo v skledico; gl.
opombe.
■ Čili očistimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na koščke. Stremo ga v možnarju in stresemo k papriki.
■ Česen olupimo, grobo narežemo in stremo v možnarju. Stresemo ga k papriki.
■ Poper drobno stremo v možnarju.
■ Na paprike nalijemo limonov sok, nazadnje pa dodamo še začimbe. Premešamo, da dobimo gosto pasto; gl.
različice.
Serviranje
Pekoča zelena omaka se prileže k
špagetom, zelenjavi z žara ali/in k
opečenim kruhkom.
Izboljšanje
gl.
nasveti, različice
Nasveti
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Pekoča zelena omaka (mojo verde) prihaja z Gran Canarie na Kanarskih otokih. Izvirno ime izhaja iz portugalske besede
molho (omaka).
Različice
V številnih različicah omake
mojo verde zasledimo tudi rdeče ali posušene paprike,
ekstra deviško olivno olje, sveža zelišča (npr.
peteršilj, koriander) ali/in začimbe (npr.
rimska kumina, sladka mleta rdeča paprika).
Ideje
gl.
hladne omake (številne
različice);
namazi (številne pikantne in sladke
različice); paprika (številne
ideje)
Opombe
Narezane sestavine za omako lahko preprosto zmiksamo v
multipraktiku. Je pa priprava s pomočjo terilnika bolj avtentična.borovnic.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili in paprike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
gl.
pojasnila
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča zelena omaka (izvirno: mojo verde)
z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
