Prijava

Pekoča ušesca z brokolijem

Kuhan brokoli, prepražen na panceti, in nežne testenine
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2010 št. ogledov: 2963
Avtor: Urednik
Receptov: 13932
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g ušesc
  • 400 g brokolija
  • 100 g pancete
  • 50 g parmezana
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 posušeni čiliji

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brokolija; vodo posolimo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Panceto zrežemo na palčke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili zdrobimo.
■ Razcvetkan brokoli stresemo v krop, skuhamo ga na zob.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezano panceto in sesekljan česen, da se slanina zmehča, ne pa hrustljavo zapeče.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Odcejen brokoli stresemo na panceto, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim poprom in čilijem.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na brokoli. Dobro premešamo.

Serviranje

Pekoča ušesca z brokolijem ali pekoče testenine z brokulo ponudimo z naribanim parmezanom.

Nadomestek

■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Brokoli skuhamo na pari.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); testenine z brokolijem (številne različice)

Ideje

gl. ušesca (številne različice

Opombe

Razcvetkan brokoli je kuhana v (slabih) 5 minutah.

Opozorila

■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, česen in čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

Zanimivosti

Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.

Viri

številni različni viri 

” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.  “
” Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka. “

Sorodni recepti

Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
Preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed. Še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
(5.00; 3 ocene)
Skutini njoki s čemažem brez glutena
Dobrota iz ohlajenega testa iz skute, prepraženega in sesekljanega čemaža, naribanega parmezana, masla in rumenjaka. ...
(5.00; 11 ocen)
Testenine z beluši
Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.063 receptov
Moja kuharica