Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje brokolija; vodo posolimo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Panceto zrežemo na palčke.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čili zdrobimo.
■ Razcvetkan brokoli stresemo v krop, skuhamo ga
na zob.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo narezano panceto in sesekljan česen, da se slanina zmehča, ne pa hrustljavo zapeče.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Parmezan drobno
nastrgamo.
■ Odcejen brokoli stresemo na panceto, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim poprom in čilijem.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na brokoli. Dobro premešamo.
Serviranje
Pekoča ušesca z brokolijem ali
pekoče testenine z brokulo ponudimo z
naribanim parmezanom.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Brokoli
skuhamo na pari.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
pekoče testenine (številne
različice);
testenine z brokolijem (številne
različice)
Ideje
gl. ušesca (številne
različice)
Opombe
Razcvetkan brokoli je kuhana v (slabih) 5 minutah.
Opozorila
■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, česen in čili uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od
raka.
Zanimivosti
■
Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ Ameriški predsednik
George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
Viri
številni različni viri
