Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pekoča ušesca s škampovimi repki, bučkami in rukolo

    Delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed, izboljšana s kaprami in limoninim sokom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2013 št. ogledov: 2272
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g ušesc
    • 700 g škampovih repkov
    • 300 g bučk
    • 100 g rukole
    • sok 1/2 limone
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički drobnih kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1čili
    • 2 vejici mete

    Priprava

    ■ Škampove repke izluščimo in očistimo.
    ■ Rukolo očistimo ter temeljito operemo in posušimo.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. tudi ideje.
    ■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje,
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Na vroče olje stresemo nakockane bučke, kapre, sol ter sesekljana česen in čili. Vse skupaj med občasnim mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 3 minute.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
    ■ V ponev stresemo repke škampov, vse skupaj pa pražimo še 2 minuti.
    ■ Meto osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Prilijemo 0,8 decilitra vode od kuhanja testenin in limonin sok, dodamo rukolo in tri četrtine sesekljane mete, po potrebi dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom. Nežno premešamo, le toliko, da rukola nekoliko ovene.

    Serviranje

    Pekoča ušesca s škampovimi repki, bučkami in rukolo ali pekoče orecchiette s škampi, cuketami in rukolo razdelimo na segrete krožnike in potresemo s preostalo meto.

    Nakup

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ gl. triki

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

    Nasveti

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Triki

    Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

    Pojasnila

    ■ Ušesca (ital. orecchiette) so tradicionalne italijanske testenine, podobne ušescem; prihajajo iz pokrajine Apulije.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki; špageti s škampovimi repki in bučkami; špageti z bučkami in škampi v smetanovi karijevi omaki ipd.

    Ideje

    ■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ gl. pekoče testenine (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z raki (številne različice); ušesca (različice)

    Opombe

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča ušesca s škampovimi repki, bučkami in rukolo ali pekoče orecchiette s škampi, cuketami in rukolo s spletnega portala Taste
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Taste (angl.) 

    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “
    ” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

    Sorodni recepti

    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 2 oceni)
    Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
    Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine s sirom
    velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir glavna sestavina ali ena od glavnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine z gobami
    številne (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi gojene ali / in gozdne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine po lahkoživkino
    (alla puttanesca), priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    zelo nežni cmočki, pripravljeni iz dobro ohlajenega testa iz skute iz sladkega mleka, prepraženega in sesekljanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preproste testenine
    velika skupina (pred)jedi z različnimi vrstami testenin, ki se odlikujejo z majhnim številom živil, z zelo preprosto ...
    (5.00; 21 ocen)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri