Priprava
■ Tunino dobro odcedimo. Papriko in čili razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik. Česen pretlačimo k tunini.
■ K tunini dodamo še na kockice zrezano zmehčano maslo, sol, sveže mleti poper in osmukan peteršilj; gl. tudi
ideje. Vse skupaj na hitro zmiksamo v gladek namaz.
■ Pašteto predenemo v skledico. Po okusu jo dodatno začinimo s soljo ali/in sveže mletim poprom.
Serviranje
Pekoča tunova pašteta se prileže z izbranim
kruhom (številne različice), z
opečenimi kruhki ali z domačimi
hrustljavčki (krekerji).
Nakup
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ gl.
opozorila
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■
Maguro je oznaka vrhunske kategorije
tune, popolne rdeče barve.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ gl.
ideje
Nasveti
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
namazi (številne
različice); pašteta (številne
različice);
tunina pašteta (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. tunina v olju (številne
ideje)
■ Tunino najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (sveži ali suhi), drobnjakom, gorčico (dijonska, zrnata), ingverjem*, kisom* (balzamični, beli vinski, rdeči vinski, rižev, šampanjski, šerijev), koriandrom*, limetami*, limonami*, peteršiljem*, poprom* (črni, zeleni, beli), sardelnimi fileti, sezamom* (olje, semena), sojino omako*, šalotko, timijanom* ali/in vasabijem.
Opozorila
■ Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve. Tunina sive barve vsebuje velike koncentracije svinca.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, feferone, paprike, peteršilj in (morske) ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča tunova pašteta (izvirno: tuna pašteta)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
