Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča svinjska zarebrnica na žaru

    Preprost recept za hitro pripravo mesa na žaru, pri čemer lahko marinado naredimo tudi po svoje
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2011 št. ogledov: 3521
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 svinjske zarebrnice
    • 2 žlici marelične marmelade
    • 1/2 žličke čilijeve omake
    • 1 žlica šerija
    • 1/2 žličke sojine omake
    • 1 žlička wocesterske omake
    • 1 žlička angosture
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička kumine v prahu
    • 1 žlička mletega koriandra

    Priprava

    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine, z mešanico pa po obeh straneh premaženo zarebrnice. Mariniramo jih vsaj 30 minut.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Marinirano meso spečemo na žaru; vmes ga enkrat obrnemo.

    Serviranje

    Pekoča svinjska zarebrnica na žaru je preprosta glavna jed ali sestavni del menija na domačem pikniku. K jdi ponudimo kuhan riž in zelenjavo (v omaki).

    Nadomestek

    Čilijevo omako lahko nadomestimo s 1/4 žličke čilijevega praška.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

    Pojasnila

    ■ Čilijeva omaka je zelo ostra začimbna omaka. Glavna sestavina je rdeč čili, vsebuje pa tudi paradižnikovo omako, čebulo, česen, ingver, klinčke, cimet itd.
    ■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
    Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
    ■ Angostura, tudi angostura bitter, je alkoholna pijača, poimenovana po istoimenskem mestu (zdaj Ciudad Bolívar) v Venezueli. Vsebuje vrsto aromatičnih, zeliščnih in drugih ekstraktov.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. svinjska zarebrnica (različice)

    Ideje

    ■ Bodimo kreativni in sestavine, ki jih nimamo pri roki, nadomestimo s kakšnimi po svojem okusu. Zmerno.
    ■ Enako lahko pripravimo tudi polenovkine zarebrnice.
    ■ gl. svinjina (številne različice

    Opombe

    Po izvirnem receptu namesto kumine uporabimo rimsko kumino. Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča svinjska zarebrnica na žaru iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Bodimo kreativni in sestavine, ki jih nimamo pri roki, nadomestimo s kakšnimi po svojem okusu. Zmerno. “
    ” Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo. “

    Sorodni recepti

    Sardele na žaru
    Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč mariniran piščančji file na žaru
    Sočne fileje piščančji bedrc mariniramo dve uri v pekoči mešanici soka in lupinice kiselkastih limet, ekstra ...
    (5.00; 22 ocen)
    Marinirane sardele na žaru
    Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov