Priprava
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine, z mešanico pa po obeh straneh premaženo zarebrnice.
Mariniramo jih vsaj 30 minut.
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Marinirano meso
spečemo na žaru; vmes ga enkrat obrnemo.
Serviranje
Pekoča svinjska zarebrnica na žaru je preprosta glavna jed ali sestavni del menija na domačem
pikniku. K jdi ponudimo
kuhan riž in zelenjavo (v omaki).
Nadomestek
Čilijevo omako lahko nadomestimo s 1/4 žličke
čilijevega praška.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Pojasnila
■ Čilijeva omaka je zelo ostra
začimbna omaka. Glavna sestavina je rdeč
čili, vsebuje pa tudi
paradižnikovo omako, čebulo, česen,
ingver, klinčke, cimet itd.
■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska
alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, najfinejša oblika slednjega pa je
amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
■
Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi
kis, melasa, sol,
sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
■ Angostura, tudi
angostura bitter, je
alkoholna pijača, poimenovana po istoimenskem mestu (zdaj Ciudad Bolívar) v Venezueli. Vsebuje vrsto aromatičnih, zeliščnih in drugih ekstraktov.
■ Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
gl. svinjska zarebrnica (
različice)
Ideje
■ Bodimo kreativni in sestavine, ki jih nimamo pri roki, nadomestimo s kakšnimi po svojem okusu. Zmerno.
■ Enako lahko pripravimo tudi
polenovkine zarebrnice.
■ gl. svinjina (številne
različice)
Opombe
Po izvirnem receptu namesto kumine uporabimo
rimsko kumino. Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje
prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča svinjska zarebrnica na žaru iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
