Pekoča solata iz mladega krompirja s koriandrom

Ena od številnih različic krompirjeve solate, a le ena od redkih z mladim krompirjem

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2010 št. ogledov: 2745

Avtor: Urednik
Receptov: 12851
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

700 g drobnega mladega krompirja
sok 1/2 limone
50 g sezamovih semen
2 žlici sezamovega olja
sol
1/2 žličke čilija v prahu
1 žlica gorčičnih semen
2,5 cm koščka ingverja
šopek koriandra

Priprava

■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo slabih 20 minut.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo.
■ Tik pred koncem kuhanja krompirja v ponvi segrejemo olje. Na njem med mešanjem počasi prepražimo sezamovo seme, gorčično seme, nariban ingver, čili in sol.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v skledo. Prelijemo ga s prepraženo mešanico, pokapljamo z limoninim sokom, premešamo in ohladimo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
Serviranje
Pekoča solata iz mladega krompirja s koriandrom je lahko okusna samostojna jed ali priloga. Tik pred serviranjem jo potresemo s sesekljanim koriandrom.
Nadomestek
Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
Izboljšanje
Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim krompirjem.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
gl. krompirjeva solata (številne različice)
Ideje
Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja. zanimivosti in vraže
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Ingver pripada planetu Mars in elementu ognja; v dom prinaša ljubezen, denar, moč in uspeh. Dobro ga je gojiti v vrtu.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, predjedi, pekoče jedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
limone, sezam, zelišča, limonin sok, čili, sezamovo olje, mladi krompir, gorčično seme

” Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke. “
” Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in ...

(5.00; 2 oceni)

Beluši v solati s sirovimi žličniki
kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega ...

(5.00; 1 ocena)

Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...

(5.00; 3 ocene)

Solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko
Češnjevce na hitro opečemo v pečici, da spustijo nekaj sladkastega soka. Zmešamo jih z drobnimi kroglicami ...

(5.00; 4 ocene)

Marinirane pečene bučke z zelišči
preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO