Pekoča riževa ponev z zelenjavo

Priprava

■ V ponvi segrejemo pol olja.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ju na segreto olje in počasi pražimo 5 minut, da čebula postekleni.
■ Prepraženi čebuli dodamo riž, čili v prahu in kurkumo. Vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti, potem pa zalijemo s čisto govejo juho, zavremo, pokrijemo in ugasnemo štedilnik. Riž pustimo na toplo plošči 20 minut, da se zmehča.
■ Papriko in mlado čebulo očistimo; oboje narežemo na približno 1/2 centimetra velike kockice.
■ Feferon očistimo, razpolovimo, izpeškamo in sesekljamo.
■ Olive narežemo na kolesca.
■ V globlji ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo mleto meso, sol in sveže mlet poper. Med mešanjem meso pražimo 5 minut, da se koščki mesa ločijo.
■ Prepraženemu mesu dodamo narezane papriko, mlado čebulo in olive, potem pa vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Prepraženemu mesu dodamo kuhan riž in dobro premešamo, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Pekoča riževa ponev z zelenjavo je samostojna glavna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato. nadomestek
■ Mleto govedino lahko nadomestimo z mletim mešanim mesom.
■ Mlado čebulo lahko nadomestimo z enako količino belega dela pora.
■ Nadevane olive lahko nadomestimo z enako težo koruznih zrn iz steklenke.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z govejo juho iz jušne kocke.
■ Čili v prahu lahko nadomestimo s kajenskim poprom.
■ 1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

Izboljšanje

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. riževa ponev (številne ideje)

Ideje

gl. mehiška kuhinja (številne ideje); ponev (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila), česen, feferon, kurkumo, (neglaziran) riž in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča riževa ponev z zelenjavo iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri