Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoča ribja juha na hitro

Bogata juha, v kateri najdemo tudi škampe, školjke, krompir in paradižnik
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. april 2011 št. ogledov: 2620
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 – 8 škampov
  • 300 g lepotk
  • 350 g filejev bele ribe
  • 350 g krompirja
  • 400 g paradižnika v koščkih iz pločevinke
  • 50 g ingverja
  • sok 1 limone
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 2 posušena čilija

Priprava

■ Škampe – glede na velikost vzamemo 4 ali 8 rakov -, očistimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine.
■ Čilija zdrobimo.
■ V posodi z debelim dnom segrejemo 2 žlici olivnega olja. Nanj stresemo narezan krompir, sesekljan česen in strta čilija. Med mešanjem počasi pražimo, da česen porumeni.
■ Krompirju primešamo paradižnik, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Počasi kuhljamo, da se krompir zmehča.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo.
■ V posodo stresemo nariban ingver. Vložimo očiščene škampe, ribje fileje in školjke. Prilijemo vino in limonin sok, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 5 minut; gl. opozorila.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem, sestavine pa premešamo s potresanjem posode.

Serviranje

Juho (gl. opombe) razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z ekstra deviškim olivnim oljem in ponudimo. Pekoča ribja juha na hitro je delikatesa za vse priložnosti.

Nadomestek

Lepotke lahko nadomestimo z drugimi školjkami.

Nasveti

Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.

Pojasnila

■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. brodet (različice); kraljevska hvarska gregada; ribja juha (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bele ribe (številne ideje); lepotka (številne ideje); paradižnik (številne ideje); škamp (številne ideje)

Opombe

■ Zdi se, da je tale jed bolj podobna brodetu kot ribji juhi.
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, ingver, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Vraže

Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča ribja juha na hitro
■ številni različni viri 

” Zdi se, da je tale jed bolj podobna brodetu kot ribji juhi. “
” Lepotke lahko nadomestimo z drugimi školjkami. “
” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha z lososovim filejem
preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki