Prijava Vnesi svoj recept

Pekoča regratova solata z jagodami

Sezonska solata, izboljšana z mlado čebulo, vrtno krešo in pinjolami
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 13. marec 2010 št. ogledov: 2807
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g regrata
  • 2 mladi čebuli
  • 250 g jagod
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
solatni preliv
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički medu
  • 1 rdeč čili
posip
  • pest vrtne kreše
  • 2 žlici pinjol

Priprava

■ Jagode očistimo in operemo, nato pa jih v skledi zmešamo s sladkorjem. Večje narežemo na polovice ali četrtine.
■ Regrat očistimo; debelejša stebla potrgamo.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Mladi čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca, ki jih primešamo regrat.
Solatni preliv. Čili očistimo, drobno sesekljamo in zmešamo z medom in balzamičnim kisom. Nazadnje v mešanici razžvrkljamo olje.
■ K regratu stresemo jagode s sokom, prilijemo solatni preliv ter vse skupaj rahlo premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo v solatne skodelice. Potresemo jih z vrtno krešo in s prepraženimi pinjolami. Pekoča regratova solata z jagodami je izrazito sezonska solata.

Nadomestek

■ Vrtno krešo lahko nadomestimo z nekaj lističi bazilike.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. regrat z jagodami

Ideje

■ Regrat lepo kombiniramo tudi s poširanimi ter mehko ali trdo kuhanimi jajci, s krompirjem, s šampinjoni, z drugimi listnatimi solatami, s (prepraženo) slanino, z ocvirki, orehi, s sladko smetano ali / in sirom.
■ gl. regrat v solati (različice)

Opombe

Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Opozorila

■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila),čili, jagode, med, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena, pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.

Zanimivosti

Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime Taraxacum officinale.
■ V Slovenski kuharici (tretji pomnoženi natis, Pleiweis, Magdalena, založil H. Ničman, Ljubljana 1890) najdemo recept za pripravo kuhanega regrata.
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, presne jedi, neznana, pekoče jedi

Priložnost
pomlad, malica

Glavne sestavine
jagode, med, mlada čebula, pinjole, olivno olje, čili, olje, regrat, oreški, sadje, jagodičevje, kreša
” Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino. “
” Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. “
” Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime Taraxacum officinale. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov