Priprava
■ Rdečo peso olupimo, potem pa jo narežemo na tanke rezine, te pa na tanke rezance.
■ Čilije razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo arašidovo olje, na katerem
pražimo narezano peso, sesekljano čebulo in narezane čilije.
■ Ko se tekočina
ukuha, pesi dodamo zdrobljen lovorov list, strt koriander, sladkor in kis. Počasi
kuhamo 5 do 10 minut.
■ Prilijemo kokosovo mleko, poslimo, zavremo in
kuhljamo, da se pesa zmehča.
Serviranje
Pekoča rdeča pesa v kokosovem mleku je topla predjed ali priloga v azijski kuhinji.
Nadomestek
■ Arašidovo olje lahko nadomestimo z
orehovim ali
sončničnim.
■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s
peteršiljem.
Izboljšanje
Sezona okusne rdeče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov.
Nasveti
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob. Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili.
■ Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. rdeča pesa (različice)
Ideje
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali
blitvo.
■ gl. srilanška kuhinja (različice)
Opombe
Točen čas kuhanje rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rdeča pesa je prava zakladnica
folne kisline, zato je priporočljiva za
nosečnice. Rdeči pigmenti v njej pa so
antioksidanti, ki se borijo proti številnim
rakavim obolenjem. Preprečuje
slabokrvnost, saj vsebuje veliko
železa.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča rdeča pesa v kokosovem mleku iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
