Prijava

Pekoča rdeča pesa v kokosovem mleku

Rdečo peso najprej prepražimo s čebulo in čiliji, potem pa jo skuhamo v koksovem mleku
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2011 št. ogledov: 2153
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 460 g rdeče pese
  • 1 drobna čebula
  • 2,8 dl kokosovega mleka
  • 1 žlica arašidovega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlica kisa
  • sol
  • 1 žlica strtega koriandra
  • 2 – 3 čiliji
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Rdečo peso olupimo, potem pa jo narežemo na tanke rezine, te pa na tanke rezance.
■ Čilije razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo arašidovo olje, na katerem pražimo narezano peso, sesekljano čebulo in narezane čilije.
■ Ko se tekočina ukuha, pesi dodamo zdrobljen lovorov list, strt koriander, sladkor in kis. Počasi kuhamo 5 do 10 minut.
■ Prilijemo kokosovo mleko, poslimo, zavremo in kuhljamo, da se pesa zmehča.

Serviranje

Pekoča rdeča pesa v kokosovem mleku je topla predjed ali priloga v azijski kuhinji.

Nadomestek

■ Arašidovo olje lahko nadomestimo z orehovim ali sončničnim.
■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.

Izboljšanje

Sezona okusne rdeče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov.

Nasveti

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob. Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili.
■ Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. rdeča pesa (različice)

Ideje

■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ gl. srilanška kuhinja (različice)

Opombe

Točen čas kuhanje rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeča pesa je prava zakladnica folne kisline, zato je priporočljiva za nosečnice. Rdeči pigmenti v njej pa so antioksidanti, ki se borijo proti številnim rakavim obolenjem. Preprečuje slabokrvnost, saj vsebuje veliko železa.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča rdeča pesa v kokosovem mleku iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. “
” Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico
Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica