Priprava
■ Korenčka ostrgamo in zrežemo na tanke, podolgovate rezance; gl. fotografija.
■ Pastinak očistimo in zrežemo kakor korenček.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo kakor korenček.
■ Japonsko redkev (daikon) očistimo in zrežemo kakor drugo zelenjavo.
■ Brokolijevo steblo narežemo kakor korenček.
■ Limonina marinada. Ingver olupimo in drobno nastrgamo; potrebujemo ga 2 žlici. V skodelici gladko razmešamo vse sestavine.
■ V skledo stresemo pripravljeno zelenjavo, ki jo prelijemo s solatnim prelivom in mariniramo 30 do 60 minut.
■ Marinirano zelenjavo odcedimo – marinado prihranimo za kako drugo jed, - in temeljito posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■
Vasabijeva pomaka. Avokado olupimo, razkošičimo, zrežemo na večje kose in stresemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo še vse ostale sestavine in zmiksamo v gladko, gostejšo pomako.
■ Zelene dele čebule podolžno razpolovimo in razdelimo na 4 dele (gl. nadomestek), lahko tudi manj. Nanje razdelimo 4 šopke zelenjave, ki jih povežemo s pripravljeno čebulo; gl. fotografija.
Serviranje
Vasabijevo pomako po krožnikih nabrizgamo kakor vidimo na fotografiji. Zelenjavo razdelimo na čebulne liste, s katerimi jo povežemo v šopke in dekoriramo z raznobarvnimi užitnimi cvetovi. Pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako je odlična in zdrava hladna predjed, solata ali priloga.
Nadomestek
■ Zapisano zelenjavo lahko kombiniramo ali nadomestimo z rumeno ali oranžno papriko, zimsko bučo, bučkami, belušno zeleno ipd.
■ Čebulo lahko nadomestimo s cvetočimi vejicami drobnjaka.
■ Korenčkov sok lahko nadomestimo s sokom iz zelene in korenčka.
■ Ljubitelji blažjih jedi kombiniramo manj vasabija, redkvičine kalčke pa nadomesto s kalčki alfaalfa ali z deteljivimi.
Izboljšanje
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Pojasnila
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Japonska redkev (daikon) je velika bleščeča korenina, ki lahko zraste do 1 metra, tehta pa tudi nekaj kilogramov. Na Japonskem uživajo predvsem presno.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Vasabi je pekoč japonski hren zelene barve, ki po okusu spominja na mešanico hrena in gorčice. Gl. tudi opombe.
■ Aminos je začimba omaka iz sojinih zrn, podobna sojini omaki. Vsebuje 16 aminokislin in ni toplotno obdelana.
Ideje
gl. zanimivosti
Opombe
■ Skodelica je ameriška merska enota, ki znaša 2,4 decilitra.
■ Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
■ Vasabi je pri nas naprodaj v dveh oblikah, kot pasta v tubi, ali kot prah, ki ga zmešamo z vodo in je ponavadi bolj pekoč. Gl. tudi pojasnila.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Gl. spletne povezave.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, brokoli, čebulo, kalčke, korenček, limone, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravijo tudi delikatesna cvetača.
Viri
■ dopolnjen recept pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako iz knjige Presni gurman, preprosti recepti za zdravo življenje, Shannon, Noni, ARA Založba, Ljubljana 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Založba ARA, Ljubljana
■
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
