Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo

    Zelo preprosta in hitro pripravljena omaka, primerna tudi za pomako, testenine, juho in podobno
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. februar 2013 št. ogledov: 2238
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 10 mesnatih paradižnikov
    • 2 šopka mlade čebule
    • sok 2 limet
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • šopek peteršilja
    • 3 – 4 čiliji

    Priprava

    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Paradižnike na hitro blanširamo (gl. pojasnila), razpolovimo in razsemenimo. Meso narežemo na čimbolj drobne kockice.
    ■ Čebulo očistimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
    ■ Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in sesekljamo.
    ■ Nakockan paradižnik zmešamo z narezano čebulo, z limetinim sokom, čilijem in peteršiljem. Nazadnje primešamo sol, sveže mlet poper in ščepec sladkorja. Omako pokrijemo in za nekaj ur postavimo na hladno.
    ■ Iz ohlajene omake odtočimo izločeno tekočino. Primešamo ji olivno olje.

    Serviranje

    Pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo je najpogosteje pomaka, z njo pa lahko pripravimo tudi okusne testenine, juho in podobno.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    S peteršiljem smo nadomestili koriander, ki je zapisan v izvirnem receptu.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Omako lahko zmiksamo s paličnim mešalnikom.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. paradižnikova omaka (številne različice); pekoča presna paradižnikova omaka (različice); presna paradižnikova omaka (različice)

    Ideje

    ■ gl. mehiška kuhinja (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
    Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.

    Opombe

    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.
    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebrca.

    Opozorila

    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), čili, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo iz knjige Prigrizki, Učila International, založba, Tržič 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ fotografija Susie Eising
    ■ fotografija Eising Studios (angl.) 

    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

    Sorodni recepti

    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov