Priprava
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Paradižnike na hitro
blanširamo (gl.
pojasnila), razpolovimo in razsemenimo. Meso narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Čebulo očistimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in sesekljamo.
■ Nakockan paradižnik zmešamo z narezano čebulo, z limetinim sokom, čilijem in peteršiljem. Nazadnje primešamo sol, sveže mlet poper in ščepec sladkorja. Omako pokrijemo in za nekaj ur postavimo na hladno.
■ Iz ohlajene omake odtočimo izločeno tekočino. Primešamo ji olivno olje.
Serviranje
Pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo je najpogosteje
pomaka, z njo pa lahko pripravimo tudi okusne testenine, juho in podobno.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
S peteršiljem smo nadomestili
koriander, ki je zapisan v izvirnem receptu.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzano, Roma, Perini in
Martino.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Omako lahko
zmiksamo s
paličnim mešalnikom.
Pojasnila
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s
penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Limete so sadeži, podobni
limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
paradižnikova omaka (številne
različice);
pekoča presna paradižnikova omaka (
različice);
presna paradižnikova omaka (
različice)
Ideje
■ gl.
mehiška kuhinja (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s
pasirko.
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z
baziliko, drobnjakom, pehtranom, česnom, timijanom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
Opombe
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebrca.
Opozorila
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), čili, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo iz knjige Prigrizki,
Učila International, založba, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ fotografija
Susie Eising ■ fotografija
Eising Studios (angl.)
