Priprava
■ Če bomo paradižnik olupili, kar ni nujno, pristavimo vodo za blanširanje.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem
prepražimo čilije. Ohlajene očistimo in drobno sesekljamo; gl
pojasnila.
■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v vrelo vodo, odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ V posodi zmešamo sesekljane paradižnik, čebulo in peteršilj, limonin sok, strt česen, sladkor (gl.
opombe), narezan čili in sol.
Mariniramo vsaj nekaj ur, še bolje čez noč. Vmes nekajkrat premešamo.
Serviranje
Pekoča presna paradižnikova omaka ali
mehiška paradižnikova omaka je v Mehiki, od koder prihaja, na mizi pri vseh glavnih obrokih, vključno z zajtrkom.
Shranjevanje
Presno paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni.
Nadomestek
■ Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s
pelati iz pločevinke.
■ Limetin sok nadomestimo z
limoninim ali s
pomarančnim.
Izboljšanje
gl.
nasveti
Nasveti
Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, aromatičen paradižnik. Povsem zrel nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več
antioksidantov.
Triki
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanega
posušenega paradižnika.
■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.
Pojasnila
■ Kako pekoča bo omaka, reguliramo sami. Z dodajanjem ali odvzemanjem čilija, pa tudi tako, da iz čilija (ne) odstranimo semena.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero,
scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
Različice
■ gl.
paradižnikova omaka (številne
različice);
pekoča piknik omaka (hot barbecue sauce);
pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo;
piknik omaka (barbecue sauce); portugalska omaka;
preprosta paradižnikova omaka;
presna paradižnikova omaka (številne
različice);
zelena pekoča presna paradižnikova omaka;
vkuhana paradižnikova omaka;
vkuhana pekoča paradižnikova omaka ipd.
■ S spreminjanjem razmerij med zapisanimi živili, pripravljajo v Mehiki, pa tudi drugod po svetu, neštete različice te priljubljene omake.
Zeleno pikantno presno paradižnikovo omako pripravljajo Mehikanci s
tomatiljom.
■
Pekoča paradižnikova omaka po mehiško (kuhana)
. 3 paradižnike blanširamo, olupimo in drobno sesekljamo. Čilije spečemo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Četrt čebule olupimo in drobno sesekljamo. Vse sestavine s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko omako. V posodi segrejemo 2 žlici
arašidovega olja, na katerega zlijemo omako. Solimo, zavremo in kuhamo 5 minut, da se zgosti.
Ideje
■ gl.
mehiška kuhinja (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje) ipd.
■
Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
Opombe
■ Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.
■ Za razliko od klasične italijanske paradižnikove omake, pripravljamo mehiško praviloma brez maščobe in z veliko ostrega čilija.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, limete, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta
betakaroten in
likopen, veliko
kalija,
železa in
fosforja, pa le 17
kalorij na 100 gramov.
Zanimivosti
■ V Mehiki je
salsa že priljubljenejša od dolgo vodilnega
kečapa.
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel
Krištof Kolumb.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča presna paradižnikova omaka
■ številni različni viri
