Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoča pita z mladim krompirjem in porom

Hrustljava podlaga s čilijem in timijanom za nadev iz krompirja, pora, sira in rukole
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2009 št. ogledov: 3317
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 170 g moke
  • 4 žlice sončničnega olja
  • 1 jajce
  • ščepec soli
  • 2 rdeča čilija
  • nekaj vejic timijana
nadev iz mladega krompirja in pora
  • 350 g mladega krompirja
  • 250 g očiščenega pora
  • 55 g rukole
  • 55 g grojerja
  • 1,5 dl polposnetega mleka
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek drobnjaka

Predpriprava

■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlički.
■ Krhko testo. V skledo presejemo moko in ščepec soli. Dodamo sesekljana čili in timijan, na sredi pa naredimo jamico. V skledici z metlico razžvrkljamo jajce, olje in žlico mlačne vode. Mešanico zlijemo v jamico v moki, potem pa z vilicami vse skupaj na hitro zmešamo.
■ Močnato zmes zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in gnetemo nekaj minut, da dobimo gladko testo. Položimo ga v skledo, pokrijemo z vlažnim kuhinjskim prtičkom in pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ Por zrežemo na centimeter široka kolesca.
■ Rukolo očistimo, operemo, dobro odcedimo in grobo narežemo.
■ Krompir operemo in pristavimo v hladni vodi, ko zavre, ga kuhamo 10 do 12 minut, da se skoraj povsem zmehča. Nad krompir postavimo vložek za soparjenje, na katerega stresemo narezan por; soparimo ga 6 do 7 minut, da se zmehča; gl. opombe.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo.
Pečico segrejemo na 200 °C, skupaj z njo pa tudi nizek pekač.
■ Spočito testo na rahlo pomokani delovni površini tenko razvaljamo. Z njim obložimo 3 centimetre globok rebrast model za pite s snemljivim dnom.
■ Sir drobno naribamo, s polovico potresemo testo v modelu.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Mleko pristavimo in segrejemo tik do vrelišča.
■ Topel krompir v skledo narežemo na debelejša kolesca. Dodamo soparjen por, preostali nariban sir, narezan drobnjak, sol in sveže mlet poper. Premešamo, polovico zmesi pa enakomerno naložimo na testo v modelu. Potresemo z rukolo, nanjo pa razdelimo preostali zelenjavni nadev.
■ V skledici rahlo razžvrkljamo jajci. Prilijemo vroče mleko in razžvrkljamo, da se sestavini povežeta.
■ Model položimo na segret pekač, nadev pa prelijemo z mešanico mleka in jajc. Pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, pito pa pečemo še 30 do 35 minut, da nadev rahlo zakrkne in se mestoma rjavkasto obarva.
■ Pečico ugasnemo, pito pa v njej pustimo še 5 minut.

Serviranje

Pekoča pita z mladim krompirjem in porom je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Pol moke lahko nadomestimo s polnovredno moko; v tem primeru testu dodamo še 2 žlički vode.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
■ Por skuhamo v metinem čaju.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija.
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Različice

gl. krompirjeva pita (različice); porova pita (različice); zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); pita (številne sladke in slaane različice); por (številne ideje)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Narezan por lahko v kropu kuhamo 4 do 5 minut.

Opozorila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča pita z mladim krompirjem in porom iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “

Sorodni recepti

Listnata pita s šparglji in feto
zelo okusna, za pripravo zelo preprosta in očem všečna topla predjed ali lažja samostojna jed; zavitek listnatega ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s porom in panceto
znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki