Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča pita z mladim krompirjem in porom

    Hrustljava podlaga s čilijem in timijanom za nadev iz krompirja, pora, sira in rukole
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2009 št. ogledov: 3289
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 170 g moke
    • 4 žlice sončničnega olja
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    • 2 rdeča čilija
    • nekaj vejic timijana
    nadev iz mladega krompirja in pora
    • 350 g mladega krompirja
    • 250 g očiščenega pora
    • 55 g rukole
    • 55 g grojerja
    • 1,5 dl polposnetega mleka
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
    ■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlički.
    ■ Krhko testo. V skledo presejemo moko in ščepec soli. Dodamo sesekljana čili in timijan, na sredi pa naredimo jamico. V skledici z metlico razžvrkljamo jajce, olje in žlico mlačne vode. Mešanico zlijemo v jamico v moki, potem pa z vilicami vse skupaj na hitro zmešamo.
    ■ Močnato zmes zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in gnetemo nekaj minut, da dobimo gladko testo. Položimo ga v skledo, pokrijemo z vlažnim kuhinjskim prtičkom in pustimo počivati 30 minut.

    Priprava

    ■ Por zrežemo na centimeter široka kolesca.
    ■ Rukolo očistimo, operemo, dobro odcedimo in grobo narežemo.
    ■ Krompir operemo in pristavimo v hladni vodi, ko zavre, ga kuhamo 10 do 12 minut, da se skoraj povsem zmehča. Nad krompir postavimo vložek za soparjenje, na katerega stresemo narezan por; soparimo ga 6 do 7 minut, da se zmehča; gl. opombe.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C, skupaj z njo pa tudi nizek pekač.
    ■ Spočito testo na rahlo pomokani delovni površini tenko razvaljamo. Z njim obložimo 3 centimetre globok rebrast model za pite s snemljivim dnom.
    ■ Sir drobno naribamo, s polovico potresemo testo v modelu.
    ■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo tik do vrelišča.
    ■ Topel krompir v skledo narežemo na debelejša kolesca. Dodamo soparjen por, preostali nariban sir, narezan drobnjak, sol in sveže mlet poper. Premešamo, polovico zmesi pa enakomerno naložimo na testo v modelu. Potresemo z rukolo, nanjo pa razdelimo preostali zelenjavni nadev.
    ■ V skledici rahlo razžvrkljamo jajci. Prilijemo vroče mleko in razžvrkljamo, da se sestavini povežeta.
    ■ Model položimo na segret pekač, nadev pa prelijemo z mešanico mleka in jajc. Pečemo 10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, pito pa pečemo še 30 do 35 minut, da nadev rahlo zakrkne in se mestoma rjavkasto obarva.
    ■ Pečico ugasnemo, pito pa v njej pustimo še 5 minut.

    Serviranje

    Pekoča pita z mladim krompirjem in porom je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Pol moke lahko nadomestimo s polnovredno moko; v tem primeru testu dodamo še 2 žlički vode.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
    ■ Por skuhamo v metinem čaju.

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Različice

    gl. krompirjeva pita (različice); porova pita (različice); zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); pita (številne sladke in slaane različice); por (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Narezan por lahko v kropu kuhamo 4 do 5 minut.

    Opozorila

    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča pita z mladim krompirjem in porom iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, pekoče jedi

    Priložnost
    poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. “
    ” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
    ” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “

    Sorodni recepti

    Listnata paradižnikova pita z mocarelo
    Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkina pita s skuto
    kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
    preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov