Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Papriko očistimo in narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo in narežemo kakor papriko.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezana čebulo in papriko. Med občasnim mešanjem ju počasi
pražimo.
■ Piščančje fileje narežemo na nekoliko debelejše zrezke, ki jih
spečemo na žaru.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo k čebuli in papriki.
■ Čili(ja) očistimo, tanko narežemo in stresemo k zelenjavi in gobam. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in med občasnim mešanjem pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Pečeno perutnino narežemo na manjše koščke, ki jih stresemo k sestavinam v ponvi. Med mešanjem le še nekoliko prepražimo, da se okusi prepojijo.
Serviranje
Pekoča piščančja ponev s šampinjoni ali
piščančji file na žaru po mehiško ponudimo z rižem, lepo pa se ujame tudi z
zeljnato solato.
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji
file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
■ gl.
pekoča piščančja ponev s šampinjoni;
piščančji file na žaru (številne
različice);
piščanec na žaru (številne
različice);
piščančji file s šampinjoni v marsali ipd.
■ Količino čebule, paprike in šampinjonov lahko prilagodimo svojemu okusu.
Ideje
■ gl.
mehiška kuhinja (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
■ Narezane šampinjone primešamo skupaj s pečeno perutnino in jih le na hitro prepražimo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), čili in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oglje so včasih kuhali v
kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča piščančja ponev s šampinjoni ali
piščančji file na žaru po mehiško iz Večernjega lista, 25.11.2001
■ številni različni viri
