IŠČI PODROBNO

    Pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov

    (bbq sauce) paradižnike, čebulo, česen in čili spečemo in karameliziramo v pečici, potem pa jih zmiksamo in pretlačimo; univerzalna rdeča omaka, je primarno premaz za meso, ki ga pečemo na žaru, lahko pa je tudi klasična omaka za k testeninam, premaz za pice in podobno
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. avgust 2016 št. ogledov: 1194
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JA U KUHINJI...
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg paradižnika
    • 2 dl pretlačenega paradižnika, pasata
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 rdeča čebula
    • 2–3 žlice rjavega sladkorja
    • 2–3 žlice mareličnega džema
    • ekstra deviško olivno olje
    • tabasko
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 5–6 strokov česna
    • 1 čili

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Paradižnike očistimo in narežemo na četrtine. Zložimo jih v pekač, z zunanjo, zaobljeno stranjo navzdol.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
    ■ Čebulo in česen olupimo. Čebulo narežemo na osmine, potem pa jo skupaj s česnom razdelimo med paradižnike. Dodamo še cel čili. Sestavine poškropimo z oljem in posolimo. Pekač za 60 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200 ºC. Zelenjavo pečemo še toliko časa, da začne paradižnik rjaveti oz. karamelizirati.
    ■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice. S čilija odstranimo pecelj, po okusu tudi semena, ki so izrazito pekoča. Zelenjavo nekaj minut hladimo, potem pa jo stresemo v multipraktik. Grobo jo sesekljamo.
    ■ Sesekljano zelenjavo nalijemo v pasirko ali v gosto cedilo. Nato jo pretlačimo.
    ■ V kozici segrejemo žlico olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo paradižnikovo mezgo. Prilijemo pretlačeno zelenjavo in pretlačen paradižnik. Dodamo še rjavi sladkor, marelični džem, tabasko (po okusu), sol in sveže mleti poper. Sestavine zavremo, potem pa počasi kuhljamo še kakih 20 minut. Da se omaka nekoliko zgosti.

    Uporaba

    Pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov je odličen premaz za meso, ki ga pečemo na žaru. Poleg tega jo lahko uporabljamo kot klasično omako za k testeninam, kot premaz za pice, kot preprosto pomako za domače grisine in podobno.

    Shranjevanje

    Pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov ostane sveža v hladilniku nekaj dni. Vročo lahko nalijemo v vroče kozarčke za vlaganje. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo. Hranimo jo v temnem in hladnejšem prostoru. Omako lahko tudi zamrznemo.

    Izboljšanje

    Najokusnejše sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

    Nasveti

    ■ Paradižnik vsebuje več ali manj kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku pred- ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščep do žličko sladkorja.
    ■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

    Triki

    Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhana, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhana.

    Pojasnila

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.

    Različice

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.

    Zanimivosti

    ■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov (izvirno: bbq sauce od pečenog paradjza) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Maslena omaka z rumenjaki
    Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bolonjska omaka na babičin način
    Bolonjska omaka na babičin način, nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova omaka
    Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica