Prijava

Pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov

(bbq sauce) paradižnike, čebulo, česen in čili spečemo in karameliziramo v pečici, potem pa jih zmiksamo in pretlačimo; univerzalna rdeča omaka, je primarno premaz za meso, ki ga pečemo na žaru, lahko pa je tudi klasična omaka za k testeninam, premaz za pice in podobno
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. avgust 2016 št. ogledov: 1113
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg paradižnika
  • 2 dl pretlačenega paradižnika, pasata
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 rdeča čebula
  • 2–3 žlice rjavega sladkorja
  • 2–3 žlice mareličnega džema
  • ekstra deviško olivno olje
  • tabasko
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5–6 strokov česna
  • 1 čili

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Paradižnike očistimo in narežemo na četrtine. Zložimo jih v pekač, z zunanjo, zaobljeno stranjo navzdol.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Čebulo in česen olupimo. Čebulo narežemo na osmine, potem pa jo skupaj s česnom razdelimo med paradižnike. Dodamo še cel čili. Sestavine poškropimo z oljem in posolimo. Pekač za 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200 ºC. Zelenjavo pečemo še toliko časa, da začne paradižnik rjaveti oz. karamelizirati.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice. S čilija odstranimo pecelj, po okusu tudi semena, ki so izrazito pekoča. Zelenjavo nekaj minut hladimo, potem pa jo stresemo v multipraktik. Grobo jo sesekljamo.
■ Sesekljano zelenjavo nalijemo v pasirko ali v gosto cedilo. Nato jo pretlačimo.
■ V kozici segrejemo žlico olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo paradižnikovo mezgo. Prilijemo pretlačeno zelenjavo in pretlačen paradižnik. Dodamo še rjavi sladkor, marelični džem, tabasko (po okusu), sol in sveže mleti poper. Sestavine zavremo, potem pa počasi kuhljamo še kakih 20 minut. Da se omaka nekoliko zgosti.

Uporaba

Pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov je odličen premaz za meso, ki ga pečemo na žaru. Poleg tega jo lahko uporabljamo kot klasično omako za k testeninam, kot premaz za pice, kot preprosto pomako za domače grisine in podobno.

Shranjevanje

Pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov ostane sveža v hladilniku nekaj dni. Vročo lahko nalijemo v vroče kozarčke za vlaganje. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo. Hranimo jo v temnem in hladnejšem prostoru. Omako lahko tudi zamrznemo.

Izboljšanje

Najokusnejše sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

■ Paradižnik vsebuje več ali manj kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku pred- ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščep do žličko sladkorja.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

Triki

Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhana, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhana.

Pojasnila

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.

Različice

gl. paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka iz pečice (številne različice); pekoča paradižnikova omaka (številne različice); pekoča piknik omaka (bbq sauce; številne različice) ipd.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.

Zanimivosti

■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov (izvirno: bbq sauce od pečenog paradjza) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci. Pas še malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike. Pa palični mešalnik. “
” Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Vsebuje več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, najpomembnejši sta alicin in eterično olje “

Sorodni recepti

Zelo okusna paradižnikova omaka
Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
(5.00; 14 ocen)
Bolonjska omaka
Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
(5.00; 2 oceni)
Sladkasta česnova omaka
česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo; česen pretlačimo ...
(5.00; 1 ocena)
Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša bolonjska omaka
Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica