Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 30 sekund vložimo v vrelo vodo, odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine. Nato ga očistimo in razsemenimo ter narežemo na majhne kockice ali grobo
sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čilija narežemo na tanka kolesca, ingver pa olupimo in naribamo.
Priprava
■ V globlji ponvi pristavimo olivno olje, sesekljano čebulo, narezan čili (gl.
opombe) in nariban ingver. Med pogostim mešanjem počasi
pražimo 5 minut, pri čemer se čebula ne sme obarvati.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezan paradižnik, ki ga med občasnim mešanjem počasi kuhamo 20 do 60 minut. Glede na razpoložljivi čas; gl.
izboljšanje.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, nazadnje pa dodamo še limonin sok in sladkor; gl.
pojasnila. Prevremo in odstavimo; po okusu pretlačimo ali zmešamo s
paličnim mešalnikom.
Serviranje
Topla
pekoča paradižnikova omaka ali
pekoča omaka iz paradižnikov je najpogosteje dodatek k testeninam in picam, pa tudi k različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladno ponudimo k
dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem.
Shranjevanje
Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi
nasveti. Vročo omako lahko v kozarce za vlaganje shranimo kot ozimnico; gl.
vkuhana paradižnikova omaka.
Nadomestek
■ Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke; gl.
različice.
■ Zanimiv, nekoliko eksotičen priokus dobimo, če za spremembo uporabimo
kokosovo ali kakšno drugo
eksotično olje.
■ Mlado čebulo nadomestimo s čebulo, še bolje s
šalotko.
Izboljšanje
■ Kakovost omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
■ Omaki dodamo nekaj žlic
rdečega vina.
■ gl.
triki
Nasveti
Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več
antioksidantov; gl.
zdravilni učinki.
Triki
Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom
paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega
posušenega paradižnika. S paradižnikovo mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omake.
Pojasnila
Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.
Različice
■
Hitra pekoča paradižnikova omaka. Pelate iz pločevinke (4,7 decilitra) drobno zrežemo ali grobo sesekljamo. Dodamo 100 gramov drobno sesekljane (mlade) čebule, 2 olupljena in strta stroka česna, 4 žlice olivnega olja in tabasko po okusu. Dobro premešamo in ponudimo.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato tudi pekočo zlahka pripravimo povsem po svojem okusu.
Ideje
■ gl.
domač paradižnikov kečap;
napolitanska omaka;
piknik omaka (angl. barbecue sauce);
paradižnikova omaka (številne
različice); portugalska omaka;
preprosta paradižnikova omaka;
presna paradižnikova omaka;
vkuhana paradižnikova omaka;
vkuhana sredozemska omaka ipd.
■
Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
■ Tudi tole omako lahko shranimo kot ozimnico. Postopek shranjevanja je povsem enak, kakor pri
vkuhani pekoči paradižnikovi omaki.
Opombe
Kako pekoča je omaka, reguliramo sami. Z dodajanjem ali odvzemanjem čilija, pa tudi tako, da iz čilija (ne) odstranimo semena. Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero,
scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Opozorila
■ Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, ingver, limone, olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta
betakaroten in
likopen, veliko
kalija,
železa in
fosforja, pa le 17
kalorij na 100 gramov.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča paradižnikova omaka ali
začinjena paradižnikova omaka ali
pekoča omaka iz paradižnikov Rad Dobrojem, Večer, 18.6.2003
■ različni viri
