Prijava

Pekoča paradižnikova omaka

Pekoča različica klasične paradižnikove omake, z dodatkom čilija in ingverja
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2005 št. ogledov: 7155
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g paradižnika
  • 1 šopek mlade čebule
  • 1 žlica limoninega soka
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 20 g ingverja
  • 1 rdeč čili
  • 1 zelen čili

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 30 sekund vložimo v vrelo vodo, odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine. Nato ga očistimo in razsemenimo ter narežemo na majhne kockice ali grobo sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čilija narežemo na tanka kolesca, ingver pa olupimo in naribamo.

Priprava

■ V globlji ponvi pristavimo olivno olje, sesekljano čebulo, narezan čili (gl. opombe) in nariban ingver. Med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut, pri čemer se čebula ne sme obarvati.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezan paradižnik, ki ga med občasnim mešanjem počasi kuhamo 20 do 60 minut. Glede na razpoložljivi čas; gl. izboljšanje.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, nazadnje pa dodamo še limonin sok in sladkor; gl. pojasnila. Prevremo in odstavimo; po okusu pretlačimo ali zmešamo s paličnim mešalnikom.

Serviranje

Topla pekoča paradižnikova omaka ali pekoča omaka iz paradižnikov je najpogosteje dodatek k testeninam in picam, pa tudi k različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladno ponudimo k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem.

Shranjevanje

Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi nasveti. Vročo omako lahko v kozarce za vlaganje shranimo kot ozimnico; gl. vkuhana paradižnikova omaka.

Nadomestek

■ Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke; gl. različice.
■ Zanimiv, nekoliko eksotičen priokus dobimo, če za spremembo uporabimo kokosovo ali kakšno drugo eksotično olje.
■ Mlado čebulo nadomestimo s čebulo, še bolje s šalotko.

Izboljšanje

■ Kakovost omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
■ Omaki dodamo nekaj žlic rdečega vina.
■ gl. triki

Nasveti

Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov; gl. zdravilni učinki

Triki

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. S paradižnikovo mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omake.

Pojasnila

Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več. 

Različice

■ gl. domača žar omaka; marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omako; mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki (z ras-el-hanoutom); paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova sladko pekoča omaka; pekoča paradižnikova omaka po mehiško; pekoča paradižnikova omaka po mehiško; pekoča paradižnikova omaka s cvetačopekoča omaka s pelati iz pločevinke; pekoča piknik omaka (angl. hot barbecue sauce); pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov; pekoča presna paradižnikova omaka (številne različice); peresniki v pekoči paradižnikovi omaki; rdeča omaka; široki rezanci z beluši v paradižnikovi omaki (omaka s pelati iz pločevinke); žleht paradižnikova piknik omaka itd.
■  Hitra pekoča paradižnikova omaka. Pelate iz pločevinke (4,7 decilitra) drobno zrežemo ali grobo sesekljamo. Dodamo 100 gramov drobno sesekljane (mlade) čebule, 2 olupljena in strta stroka česna, 4 žlice olivnega olja in tabasko po okusu. Dobro premešamo in ponudimo.
■  Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato tudi pekočo zlahka pripravimo povsem po svojem okusu.

Ideje

■ gl. domač paradižnikov kečap; napolitanska omaka; piknik omaka (angl. barbecue sauce); paradižnikova omaka (številne različice); portugalska omaka; preprosta paradižnikova omaka; presna paradižnikova omaka; vkuhana paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka ipd.
■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
■ Tudi tole omako lahko shranimo kot ozimnico. Postopek shranjevanja je povsem enak, kakor pri vkuhani pekoči paradižnikovi omaki

Opombe

Kako pekoča je omaka, reguliramo sami. Z dodajanjem ali odvzemanjem čilija, pa tudi tako, da iz čilija (ne) odstranimo semena. Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Opozorila

■ Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, ingver, limone, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■ dopolnjen recept pekoča paradižnikova omaka ali začinjena paradižnikova omaka ali pekoča omaka iz paradižnikov Rad Dobrojem, Večer, 18.6.2003
■ različni viri

” "Paradižnikova omaka" je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “
” Med "paradižnikovo omako" in "vkuhano paradižnikovo omako" praktično pri sestavinah in pripravi ni nobene razlike. Ločili smo ju le zato, da lahko predstavimo več različic.  “

Sorodni recepti

Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
Holandska omaka z limono
odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom
Preprosta, a odlična različica priljubljene paradižnikove omake, primerne tudi za ozimnico. Samo zreli paradižniki, ...
(5.00; 6 ocen)
Bolonjska omaka
Osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo mleto meso, zelenjavo, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica