Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov

    Preprosta paradižnikova (p)omaka iz paradižnikov, ki jih spečemo v litoželezni ponvi. Skupaj s česnom in čilijema. Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov, zmiksana in dokončana z limetinim sokom in peteršiljem.
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. avgust 2022 št. ogledov: 101
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g zrelih paradižnika
    • 20 g sesekljane čebule
    • 2 žlici limetinega soka
    • 2 jalapeño čilija
    • sol
    • 2 stroka česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo.

    Če imamo zakurjen žar, paradižnike spečemo na njem. Česen in čilija nabodemo na nabodalce.


    ■ Večjo litoželezno ponev segrejemo pri srednji temperaturi. V vročo položimo paradižnike, cela čilija in neolupljen česen. Plodove pečemo kakih 10 minut med pogostim obračanjem. Da počrnijo.
    ■ Pečena živila ohladimo. Paradižnike in česen olupimo, s čilijev pa odstranimo peclje. Peteršilj drobno sesekljamo.

    Količino čilijev prilagodimo svojemu okusu. Z miksanjem ne pretiravamo, sicer postane omaka vodena.


    ■ Pečena živila položimo v multipraktik. Zmiksamo jih do želene teksture.
    ■ Omako postrgamo v servirno skledo. Primešamo limetin sok, sol in peteršilj.

    Serviranje

    Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov se prileže kot pomaka. S postrežemo jo z narezano presno zelenjavo, s tortilja čipsom ali pa le s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom. Kot omako jo ponudimo  mesnim in zelenjavnim jedem z žara.

    Shranjevanje

    Pekoča omaka iz pečenih paradižnikov se v hladilniku ohrani do 2 dni. V dobro zaprti posodi / kozarcu.

    Sorodni recepti

    ■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo z zrelimi češnjevci. Ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

    Kuharski leksikon

    Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

    Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. K tem prištevamo tudi volovsko srce.


    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), olivami, olivnim oljem*, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.

    Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.


    ■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu. Vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča omaka iz pečenih paradižnikov (izvirno: spicy roasted tomato salsa) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


    Shiran Dickman

    Sorodni recepti

    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Majoneza
    Klasična, svetovno znana hladna omaka. Iz začinjenih in razmešanih rumenjakov, ki jih med mešanjem postopoma ...
    (5.00; 20 ocen)
    Špinačni pesto za vegane
    Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo v času sezone (mlade) špinače. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami
    Domače čilijeve omake so okusnejše od industrijskih. Ta je iz paradižnikov, pekočih paprik, čilijev, sladkorja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čemažev pesto II
    Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani