Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pekoča nabodalca z morsko žabo

    Pekoča jed, ki je zaradi majhnih koščkov rib in kuhanega krompirja, pripravljena zelo hitro
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 25. junij 2012 št. ogledov: 2288
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g fileja morske žabe
    • 250 g mladega krompirja
    preliv
    • 1 limona
    • 4 žlice jogurta
    • 1 žlička kurkume
    • 2 posušena čilija
    • 2 stroka česna
    • pribl. 4 cm ingverja
    • šopek mete

    Predpriprava

    Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo na zob.
    ■ Ribji file temeljito očistimo in narežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke.
    Preliv. Ingver olupimo in narežemo na čim manjše kockice; gl. nasveti.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čilija drobno stremo.
    ■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Vse sestavine za preliv – razen jogurt -, gladko razmešamo v električnem mešalniku. Nato vmešamo jogurt.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in razpolovimo.
    ■ Ribje kocke izmenoma s krompirjem nabodemo na palčke za ražnjiče. Živila pokapljamo s prelivom, potem pa jih na žaru po vsaki strani pečemo po 2 minuti.

    Serviranje

    Hitro pripravljena pekoča nabodalca z morsko žabo ponudimo najbolj nestrpnim jedcem. 

    Nadomestek

    ■ File morske žabe lahko nadomestimo z osličevimi fileji.
    ■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na kocke.

    Izboljšanje

    Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Nasveti

    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
    ■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

    Pojasnila

    ■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. Gl. tudi opombe.
    ■ S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.
    ■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger)ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron).

    Različice

    gl. marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru

    Ideje

    ■ Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Druga preprosta možnost je kombinacija sveže mletega popra, konjaka, belega vina in (olivnega) olja.
    ■ gl. ribji ražnjiči (različice)

    Opombe

    Še vedno ni povsem jasno ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, ingver, jogurt, kurkumo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča nabodalca z morsko žabo iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
    Penguin Books (angl.) 

    ” Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. “
    ” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

    Sorodni recepti

    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri