Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoča mešana zelenjava in paradižnikova omaka v ponvi

Mešanica pražene paprike, krompirja in jajčevcev, ki jih nazadnje okopamo v paradižniku
št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2009 št. ogledov: 3374
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuhinja Mediterana
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g paprike
  • 600 g krompirja
  • 500 g jajčevcev
  • 500 g zrelega paradižnika
  • 2 dl olivnega olja
  • sol
  • 1 strok česna
  • 1 čili

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Papriko očistimo in zrežemo na majhne kockice. Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockane paprike. Med mešanjem jih pražimo do mehkega.
■ Krompir olupimo, podolžno razpolovimo in zrežemo na krhlje. Prepražene paprike s penovko predenemo na segret krožnik. Narezan krompir stresemo na isto olje. Med praženjem ga nekajkrat obrnemo, da po obeh straneh porumeni.
■ Jajčevce očistimo in zrežemo na koščke.
■ Porumenel krompir s penovko predenemo k paprikam, v olje pa stresemo narezane jajčevce. Med občasnim mešanjem jih prepražimo do mehkega.
■ Česen olupimo, čili pa razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na rezance. Jajčevce s penovko predenemo k ostali zelenjavi, na olje pa stresemo česnov strok, narezan čili in narezan paradižnik. Posolimo in kuhljamo 6 minut.
PARADIŽNIKOVI OMAKI dodamo vso prepraženo zelenjavo. Temperaturo nekoliko zvišamo, vse skupaj pa kuhamo nekaj minut.

Serviranje

Pekoča mešana zelenjava in paradižnikova omaka v ponvi je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); krompir (številne ideje); jajčevec (številne ideje); paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

V 18. st. poznali kakih 10 sort krompirja. 

Viri

■ dopolnjen recept pekoča mešana zelenjava in paradižnikova omaka v ponvi iz knjige Kuhinja Mediterana , Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri
 
” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. “
” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. “

Sorodni recepti

Korenčkove polpete
preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki