Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča maroška začimbna omaka

    Ekspresno pripravljena namizna omaka, s katero lahko izboljšamo skoraj vsako slano jed
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. avgust 2014 št. ogledov: 1406
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 – 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 – 2 žlički limoninega soka
    • 1/2 žličke soli
    • 1 žlička prekajene mlete paprike
    • 1 žlička rimske kumine
    • 3 stroki česna
    • 1/2 – 1 čili
    • 15 g grobo sesekljanega peteršilja
    • 15 g grobo sesekljanega koriandra

    Priprava

    ■ Manjšo ponvico segrejemo, potem pa v njej med mešanjem počasi pražimo kumino 1 do 2 minuti, da opojno zadiši. Odstavimo.
    ■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Peteršilj in koriander osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Čili očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ V možnar ali multipraktik stresemo kumino, peteršilj, koriander, česen, čili in prekajeno papriko. Prilijemo 6 žlic olivnega olja in limonin sok, potem pa vse skupaj stremo/zmiksamo v gladko omako.
    ■ Po okusu prilijemo še žličko limoninega soka in 1 ali 2 žlici olivnega olja.

    Uporaba

    Pekoča maroška začimbna omaka ali pekoča zeliščna omaka po maroško je klasična severno afriška namizna začimbna omaka. Že s pol žličke omake poživimo malodane vsako slano jed, vsak jedec pa si jo v jed primeša po okusu. Omaka je lahko tudi preprost dodatek k testeninam.

    Shranjevanje

    Pekoča maroška začimbna omaka ali čermula se v steklenem kozarčku v hladilniku ohrani do 3 dni.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Čili lahko nadomestimo s pol žličke čilijeve paste.
    ■ Koriander, ki marsikomu ni všeč, nadomeščamo s peteršiljem.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    Pri koriandru sesekljamo tudi nežna stebelca.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Prekajena mleta rdeča paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.
    ■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo. G. tudi opozorila.

    Različice

    gl. začimbne omake (različice)

    Ideje

    gl. maroška kuhinja (številne ideje); namizne začimbe (številne ideje)

    Opombe

    Omaki včasih dodajo tudi vložene limone po maroško. V nekaterih različicah najdemo tudi koper, ingver, čebulo ali/in koriandrovo seme

    opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoča maroška začimbna omaka ali pekoča zeliščna omaka po maroško (izvirno: chermoula) z bloga David Lebovitz
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    David Lebovitz (angl.)
    nakup kuharskih knjig Davida Lebovitza (Amazon.de) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    maroška, afriška

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.  “
    ” Prekajena mleta rdeča paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. “
    ” Koriander, ki marsikomu ni všeč, nadomeščamo s peteršiljem. “

    Sorodni recepti

    Bazilikino oljčno olje
    (video recept) Zasvaja, še posebej, če ga pripravimo dan pred uporabo. Ekspresno zmiksana mešanica bazilike, olja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov