Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru

    Vonj na žaru pečenega mesa, mariniranega s številnimi začimbami, zelišči in čilijem
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. maj 2011 št. ogledov: 3451
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 jagnječjih zarebrnic
    • 25 g masla
    • 2 žlici orehovega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 kavne žličke pimenta
    • 1/2 žličke kardamomovih semen
    • 1/2 kavne žličke cimeta v prahu
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna
    • za lešnik ingverja
    • 2 rdeča čilija
    • majhen šopek peteršilja
    • 3 – 4 vejice mete

    Priprava

    ■ Z zarebrnic porežemo morebitno maščobo, meso pa začinimo s sveže mletim poprom.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo.
    ■ Čilija razpolovimo in razsemenimo.
    ■ V možnarju drobno stremo kardamom, piment in razpolovljena čilija. Nazadnje primešamo cimet in nariban muškatni orešček.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 1 žlico.
    ■ V ponvi segrejemo (kuhano) maslo in orehovo olje.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo na segreto maščobo. Vmešamo začimbno mešanico in med mešanjem pustimo, da se enkrat zapeni. Odstavimo, primešamo 2 žlici sesekljanega peteršilja in žlico sesekljane mete in ohladimo.
    ■ Jagnječje zarebrnice po obeh straneh premažemo z delom masleno začimbne mešanice. Mariniramo jih do priprave žara.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Marinirane jagnječje zarebrnice položimo na žar in spečemo, tako da so znotraj še rožnate.
    ■ V povni razpustimo preostalo masleno začimbno mešanico.

    Serviranje

    Pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru je glavna jed, ki jo pred serviranjem posolimo in na krožniku pokapljamo s stopljeno masleno začimbno mešanico. K jedi ponudimo običajne priloge za k mesu z žara, najbolje različno zelenjavo na žaru.

    Izboljšanje

    ■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.

    Pojasnila

    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
    ■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
    ■ Orehovo olje ima izrazit okus, s katerim oplemenitimo zlasti solatne prelive in marinade.
    ■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. marinirana jagnječja zarebrnica na žaru

    Ideje

    gl. jagnječja zarebrnica (različice)

    Opombe

    ■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
    ■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Med pečenjem na žaru živilo oziroma jed izpostavljamo zelo visoki temperaturi, ki znaša celo do 300 °C.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
    razrez jagnjeta (angl.)
    ■ fotografije kosov jagnjetine (angl.) 

    ” Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. “
    ” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “

    Sorodni recepti

    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    Piščanca razkosamo in ga mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov