Priprava
■ Kumari očistimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na koščke; gl.
opombe. Čilija očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo. Lešnike grobo
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo narezane kumare in čilija, sesekljane lešnike, limonin sok, olje in sojino omako. Nežno premešamo.
Serviranje
Pekoča kumarična solata z lešniki ali
kumare, lešniki in čili v solati so lahko hladna predjed ali klasična solata.
Nadomestek
Lešnike lahko nadomestimo s
pistacijami ali s (suho
prepraženimi)
pinjolami.
Izboljšanje
gl.
izboljšanje
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Triki
■ Če so kumare (pre)
grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa.
■
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
kumarična solata (številne
različice);
marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko ipd.
Ideje
gl. kumara (številne ideje)
Opombe
Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne
grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje
prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl.
triki.
Opozorila
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čili, lešnike in (ekstra deviška) olja uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča kumarična solata z lešniki ali
kumare, lešniki in čili v solati
■ številni različni viri
