Pekoča krompirjeva solata z grahom in črnimi olivami

Priprava

■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Mladi grah skuhamo v sopari.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Mlado čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Solatni preliv. V skodelici (gl. opombe) gladko razmešamo sesekljane papriko, čebulo, česen in čili, olivno olje, limonin sok, kis in sol, da se sol stopi.
■ Kuhan krompir odstavimo, olupimo in v skledo narežemo na kolesca. Prelijemo ga z vročo piščančjo osnovo, po potrebi odcedimo in prelijemo s solatnim prelivom. Dodamo še soparjen grah in črne olive ter nežno premešamo.

Serviranje

Pekoča krompirjeva solata z grahom in črnimi olivami je lahko lažja samostojna jed ali priloga.

Nadomestek

■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Solatni preliv ali njegove posamezne sestavine lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. krompirjeva solata (številne različice)

Ideje

gl. kuhane solate (številne različice)

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ena najbolj preprostih oblik priprave solatnega preliva je, da vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec za vlaganje; velikost kozarca prilagodimo količini preliva. Kozarec nepredušno zapremo, potem pa ga podobno kot barmani stresamo toliko časa, da dobimo enovito tekočino.
■ S solatnimi prelivi solatam in drugim hladnim in toplim (pred)jedem spreminjamo / izboljšujemo okus, bogatimo hranilno vrednost, neredko pa dosežemo tudi lepši videz jedi.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Naprodaj so številni industrijsko pripravljeni solatni prelivi, ki pa pogosto vsebujejo konzervanse, umetna barvila in druge neželene dodatke.
■ Solatne prelive vedno pripravimo tik pred uporabo, saj se sicer olje in kis medtem znova ločita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, grah, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča krompirjeva solata z grahom in črnimi olivami iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće