Predpriprava
Lečo preberemo, operemo in vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo. Gl.
pojasnila.
Priprava
■ Lečo odcedimo in stresemo v manjši
lonec.
■ Korenček očistimo, zrežemo na kolesca in stresemo k leči. Prilijemo toliko
zelenjavne osnove (gl.
nadomestek), da sega centimeter nad obe živili. Zavremo.
■ S površine odstranimo peno, posolimo in
skuhamo do mehkega. Vmes po potrebi po malem prilivamo zelenjavno osnovo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čili očistimo.
■ V
možnarju drobno stremo kumino, rimsko kumino in čili. Primešamo jim sveže mlet poper, mleto papriko, kurkumo, pretlačen česen in žlico olja. Pasto tik pred koncem kuhanja primešamo v lonec.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmešamo s
paličnim mešalnikom. Pristavimo, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Pekoča kremna juha iz rdeče leče in korenčka je lahek samostojni obrok ali uvod v kosilo.
Nakup
Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Če je korenček brez zelenja, nam prodajalec pošilja jasno sporočilo.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Izboljšanje
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ gl.
opombe
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta.
■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo tudi več
hranilnih snovi.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
Različice
gl.
korenčkova kremna juha (
različice);
lečina kremna juha (
različice) ipd.
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali
indijski žafran (Indian saffron).
Opozorila
■ Prevelika količina kurkume jed
zagreni.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili. Gl.
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, korenček (gl.
pojasnila), kurkumo in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča kremna juha iz rdeče leče in korenčka z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
■ številni različni viri
Spletne povezave
Voće i povrće (hrv.)
