Priprava
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Paradižnike očistimo, razsemenimo in narežemo na rezine, ki jih zložimo v
pekač, blago namazan z oljem. Pekač za kakih 15 minut položimo v pečico, da se paradižnik zlato rjavkasto obarva.
■ Paprike spečemo v pečici, na
žaru ali nad plinskim plamenom, da kožica počrni.
■ Ingver olupimo in narežemo na karseda drobne kockice.
■ Česen drobno
sesekljamo.
■ Pečene paprike položimo v skledo, potem pa jih pokrijemo z navlaženo kuhinjsko krpo. Po 1 minuti prvo papriko vzamemo iz sklede in olupimo počrnelo kožico. Enako obdelamo še preostali papriki.
■ Paprike razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■
Lonec z oljem segrejemo. Vanj stresemo čebulo, česen, ingver in čili. Vse skupaj med občasnim mešanjem
pražimo, da se čebula zmehča.
■ V lonec stresemo še kumino (gl.
triki), lovorov list in koriander. Vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut.
■ V lonec nalijemo 2,5 dl vode, ki jo zavremo. V posodo stresemo pečene paradižnike in paprike. Zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Češnjevce očistimo: manjše razpolovimo, večje zrežemo na četrtine.
■ Posodo odstavimo. Lovorov list zavržemo, vse drugo pa gladko
zmiksamo v
multipraktiku ali s
paličnim mešalnikom.
■ Tekočino nalijemo nazaj v lonec. Prilijemo kokosovo olje (gl.
nadomestek), dodamo sol, juho pa le še ogrejemo. Tik pred koncem kuhanja v juho nameljemo poper.
Serviranje
Juho razdelimo v ogrete krožnike ali jušne skodelice. Vanjo razdelimo narezane češnjevce, ki jih potresemo s čilijevimi kosmiči in obrizgamo z oljem.
Pekoča kremna juha iz pečenih paradižnikov in paprik je odlična zelenjavna juha, ki jo zaznamujejo pečena zelenjava, številne začimbe in kokosovo olje.
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ Kokosovo olje lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Triki
Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, uporabimo sveže mleto kumino ali pa kumino drobno stremo v
možnarju ali
terilniku.
Pojasnila
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Različice
gl.
hladna kremna juha s pečenim paradižnikom in angosturo;
kremna juha iz pečene paprike;
kremna juha iz pečenega paradižnika (
različice);
kremna juha iz pečenih paradižnikov z baziliko;
kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom;
kremna juha iz pečenih paprik in jagod;
kremne juhe (številne
različice);
paradižnikova kremna juha (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); paprika (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, češnjevce, čili, ingver, (ekstra deviška) olja, paprike, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeča paprika vsebuje
likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča kremna juha iz pečenih paradižnikov in paprik (izvirno: roasted tomato and bell pepper soup) z bloga
RENÉE KEMPS (angl.; najbolj fotogeničen blog 2015)
■ številni različni viri
