Pekoča kremna juha iz pečene buče

Priprava

■ Bučo olupimo, očistimo in zrežemo na kockice.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ V možnarju v prah stremo beli poper, kumino, koriander in rožmarin, če uporabimo posušenega. Gl. opombe.
■ Če uporabimo svež rožmarin, iglice čimbolj drobno sesekljamo.
■ Strtim začimbam primešamo sol, nariban muškatni orešček, cimet in čili.
■ V skledi dobro zmešamo nakockano bučo, med, balzamični kis in začimbno mešanico. Nato vse skupaj stresemo v ognjevarno posodo, ki jo za 30 minut položimo v segreto pečico, da se buča zmehča. Vmes nekajkrat premešamo.-
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo.
■ Korenček olupimo in narežemo na kockice.
■ Krompir olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Na prepraženo čebulo stresemo nakockana krompir in korenček. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
■ Pečeno bučo s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire. Pire stresemo v lonec, premešamo in kuhamo še nekaj minut.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Znova pristavimo, prilijemo mleko (gostoto juhe prilagodimo svojemu okusu) in po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prevremo.

Serviranje

Pekoča kremna juha iz pečene buče se prileže z mileramom ali s kislo smetano in s črnimi sezamovimi semeni.

Nakup

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.

Nasveti

Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

Pojasnila

■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov.
■ Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. kremna juha iz pečene buče

Ideje

gl. buča (številne različice); bučna kremna juha (različice); kremne juhe (številne različice) 

Opombe

V uredništvi menimo, da lahko kolčino začimb brez večje škode opazno zmanjašmo.

opozorila
Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, čebulo, čili, korenček, med in rožmarin uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko prebavljivo živilo. Gl. tudi reki.

Zanimivosti

Buče botanično uvrščamo med sadje.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoča kremna juha iz pečene buče z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
■ številni različni viri

Spletne povezave

Voće i povrće (hrv.)