Priprava
■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem.
■ V pečici prižgemo zgornji žar.
■ Koruzne storže olupimo; laske odstranimo, liste pa lahko prepletemo in povežemo; gl.
foto strip. Položimo jih v pekač, tega pa pribl. 7 cm pod zgornji žar v pečici. Koruzo pečemo nekaj minut, da je malo bolj kot na pol pečena. Vmes jo enakrat obrnemo.
■ V skledici gladko zmehčano maslo, miso pasto in sladkor.
■ Pekač vzamemo iz pečice, koruzo pa premažemo z masleno mešanico. S pomočjo kuhinjskega čopiča. Mažemo natančno in potrpežljivo, da mešanico vsaj malo prodre med zrnca.
■ Pekač s koruzo znova položimo pod zgornji žar. Koruzo pečemo toliko časa, da po vrhu blago karamelizira. Vmes jo enkrat ali dvakrat obrnemo.
■ Parmezan naribamo v plitev krožnik. Primešamo mu začimbno mešanico; količino prilagodimo temu, kako pekočo jed želimo.
■ Pečeno mlado koruzo vzamemo iz pečice. Povaljamo jo po začinjenem parmezanu.
Serviranje
Pekoča koruza s parmezanom v pečici je odlična malica. V času piknikov jo lahko spečemo na žaru.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Tukajle je najbrž mogoče eksperimentirati še s kakšno drugo
začimbno mešanico (številne
različice).
Izboljšanje
Mlada koruza je najokusnejša, ko so zrna trda in bledo rumena, laski pa še niso porjaveli.
Pojasnila
■ Miso je tradicionalna japonska začimbna pasta iz fermentirane soje, včasih še riža, ječmena ali drugih sestavin. Poznanih je več kot 50 različic misa, lahko je lahko mehak kot maslo ali trd kot sir. Miso je lahko bel, nežno rumen ali rdeč.
■
Japonski prašek sedmih začimb (domača
različica), izvirno
nana-iro tōgarashi (togaraši) ali
shichi-mi tōgarashi (šičimi togaraši; gl.
spletni nakup) je grobo mleta japonska začimbna mešanica. Osnova so grobo mleti čiliji, ki jim najpogosteje primešajo japonski poper (sanshō), mandarinina ali pomarančna lupinico, (črna) sezamova semena, konopljina semena, ingver v prahu, nori alge in mak.
Različice
■ gl.
pečena koruza (številne
različice)
■ gl.
nadomestek
Ideje
gl. mlada koruza (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
japonski prašek sedmih začimb (številne
ideje)
Opombe
■ Sveže nabran, kuhan ali pečen mlečni koruzni storž je ena od najpreprostejših in najokusnejših jedi na svetu.
■ Japonski kuharji uporabljajo razmeroma malo začimb, saj stremijo za tem, da ohranjajo naravne okuse posameznih živil. Jedem dodajajo številne aromatične dodatke, na primer alge, posušene ribe in daši (jušna osnova iz posušenih rib in alg). Japonski hren (wasabi), japonski poper (sanshō), gorčična semena, gorčico, ingver in sezam uporabljajo zelo varčno.
Opozorila
Najboljši je svež, pravkar odtrgan koruzni storž. Zato, ker se sladkor v koruzi hitro pretvarja v škrob, pri čemer izgublja sladkost in pridobiva moknat okus.
Zanimivosti
Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča koruza s parmezanom v pečici (izvirno: miso butter, parmigiano and togarashi) z bloga
LADY&PUPS ■ številni različni viri
