Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča koromačeva enolončnica s filejem morske žabe

    Delikatesna enolončnica, odišavljena s česnom, timijanom ter pomarančno in limonino lupino
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. september 2010 št. ogledov: 3199
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g koromača
    • 1 majhna pločevinka olupljenega paradižnika
    • 1 majhna počevinka artičok v slanici
    • 400 g fileja morske žabe
    • 1 l ribje osnove
    • 4 žlice olivnega olja
    • 3 žlice suhega belega vermuta
    • sol
    • 1 čili
    • 1/2 žličke limonine in pomarančne lupine
    • 2 stroka česna
    • 4 vejice timijana

    Priprava

    ■ Koromač očistimo; zelenje prihranimo. Nato ga podolžno razpolovimo in narežemo na tanke rezine.
    ■ Čili očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    ■ Paradižnik odcedimo; sok prihranimo. Paradižnik razkosamo na četrtine.
    ■ Artičoke odcedimo in razpolovimo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezan česen in sesekljan čili. Prilijemo paradižnikov sok in ribjo osnovo ter dodamo koromač, timijan in limonino ter pomarančno lupino. Zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Ribji file narežemo na manjše kose.
    ■ V posodo stresemo narezane ribji file, paradižnik in artičoke. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, prilijemo vermut in kuhamo še 5 minut.
    ■ Koromačevo zelenje drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Jed nalijemo v segret jušnik in potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem. Pekoča koromačeva enolončnica s filejem morske žabe je delikatesna glavna jed.

    Izboljšanje

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi nasveti.
    ■ Ribje glave, koščice in obrezki za ribjo osnovo naj bodo od čim kakovostnejših rib.

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga pečemo na žaru, v pečici ali / in v ponvi (medaljoni), zelo okusen pa je tudi kuhan.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice)

    Ideje

    gl. koromač (številne različice); morska žaba (številne različice); ribja juha (številne različice)

    Opombe

    ■ Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
    ■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.

    Opozorila

    ■ Največ oksalne kisline vsebujejo (po vrsti): špinača, rabarbara in artičoke. Daleč za njimi so lešniki in kosmulje.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
    ■ Artičoke imajo nizko energetsko vrednost, le 39 do 51 kalorij.

    Viri

    številni različni viri
    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.  “
    ” S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del. “

    Sorodni recepti

    Bobiči
    priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 8 ocen)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov