Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice

    Pekoča karamelizirana cvetača je robustna mešanica hrustljavega, (pekočega), kislega, karameliziranega, zeliščnega in sladkastega.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 22 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 21. februar 2016 št. ogledov: 1572
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Lady&Pups.
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 velika cvetača
    • 70 g ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 žlice belega vinskega kisa
    • 1 žlica ribje omake
    • 1/2 žlice tabaska
    • sol
    • 4–6 suhih drobnih rdečih čilijev
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/8 žličke sveže mletega belega popra
    • 5 strokov česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    posip
    • čilijevi kosmiči

    Priprava

    ■ PEKOČA KARAMELIZIRANA CVETAČA. Česen blago natremo, olupimo in ga za 20 minut namočimo v ribjo omako.

    Kadar cvetačo razcvetkamo, jo razdelimo na enakomerno velike cvetke. Ki se enakomerno skuhajo.


    ■ Cvetačo očistimo in jo razdelimo na majhne cvetke; stebelca po potrebi olupimo. Cvetke stresemo v pekač.
    ■ Česen iz ribje omake predenemo v ponvico. Prilijemo olje, dodamo suhe čilije in pristavimo. Vse skupaj kuhamo 7–9 minut, pri srednji temperaturi. Da se česen rjavo obarva in zmehča.
    ■ V pečici ogrejemo zgornji žar. Česen in čilije poberemo iz olja.
    ■ Cvetačo prelijemo s česnovim oljem in z ribjo omako ter jo potresemo s sveže mletim ali z drobno strtim poprom. Dobro premešamo, da se olje oprime vseh cvetk. Pekač za kaki 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici. Da cvetača po vrhu blago karamelizira.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Cvetačo obrnemo, potem pa pekač položimo nazaj v pečico. Da se cvetača zmehča (al dente) in da blago karamelizira še po drugi strani. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.


    ■ Cvetačo posolimo po okusu in jo skupaj z oljem/omako stresemo v veliko ponev. Dodamo ocvrt česen in čilije, prilijemo kis in tabasko ter dodamo sesekljan peteršilj. Pristavimo in med potresanjem ponve kuhamo pri srednji temperaturi. Le toliko, da se vse sestavine dobro povežejo. Po vrhu potresemo s čilijevimi kosmiči.

    Serviranje

    Pekoča karamelizirana cvetača je preprosta, a odlična samostojna jed (za 2) ali priloga (za 4).

    Sorodni recepti


    Karamelizirana cvetača

    Kuharski leksikon

    Cvetača, po domače karfijola (Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glavice. S trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.


    ■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv. Hladno stisnjenih (do 27 stopinj) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Okus ribje omake marsikomu ni všeč. A brez skrbi, med kuhanjem najpogosteje izgine.









    Karamelizirana cvetača

    Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup: Red Boat Fish Sauce in Three Crabs Brand Fish Sauce. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake ali z mešanico sojine omake in sardelne paste.
    Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Značilno aromo dosežejo s fermentiranjem drobnih rumenih čilijev (Capsicum frutescens), alkoholnega kisa in drugih sestavin. Tabasko je bolj kisel kot pekoč.

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.


    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.


    Peteršilj (Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči / začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč / začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.


    Karamelizirana cvetača

    Opozorila

    ■ Olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. Je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na občutljive dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer s prsti na občutljivejše dele telesa zanesemo ostro pekoče alkaloide.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoča karamelizirana cvetača iz pečice (izvirno: charred cauliflower with garlic, tabasco vinegar) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS.
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee


    Mandy Lee
     

    Sorodni recepti

    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom
    (parmigiana di melanzane, VIDEO RECEPT) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavi šparglji s parmezanom, maslom in česnom
    Popolna, hrustljava topla (pred)jed ali prigrizek s toliko okusa, ki zasvaja. Šparglje prevlečemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkine polpete z limono
    sočna jed, h kateri ponudimo grški jogurt z mletim poprom in sesekljano ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani