Priprava
■ Česen blago natremo, olupimo in ga za 20 minut namočimo v ribjo omako.
■ Cvetačo očistimo in jo razdelimo na majhne cvetke; stebelca po potrebi olupimo. Cvetke stresemo v pekač.
■ Česen iz ribje omake predenemo v ponvico. Prilijemo olje, dodamo suhe čilije in pristavimo. Vse skupaj kuhamo 7–9 minut, pri srednji temperaturi. Da se česen rjavo obarva in zmehča.
■ V pečici ogrejemo zgornji žar. Česen in čilije poberemo iz olja.
■ Cvetačo prelijemo s česnovim oljem in z ribjo omako ter jo potresemo s sveže mletim ali z drobno strtim poprom. Dobro premešamo, da se olje oprime vseh cvetk. Pekač za kaki 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici. Da cvetača po vrhu blago karamelizira.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Cvetačo obrnemo, potem pa pekač položimo nazaj v pečico. Da se cvetača zmehča (
al dente) in da blago karamelizira še po drugi strani. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
■ Cvetačo posolimo po okusu in jo skupaj z oljem/omako stresemo v veliko ponev. Dodamo ocvrt česen in čilije, prilijemo kis in tabasko ter dodamo sesekljan peteršilj. Pristavimo in med potresanjem ponve kuhamo pri srednji temperaturi. Le toliko, da se vse sestavine dobro povežejo. Po vrhu potresemo s čilijevimi kosmiči.
Serviranje
Pekoča karamelizirana cvetača je preprosta, a odlična samostojna jed (za 2) ali priloga (za 4).
Nakup
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomestimo jo z nekaj kapljicami
worcesterske omake ali z mešanico sojine omake in sardelne paste.
Nasveti
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Če nismo ljubitelji zelo pekočih jedi, količino čilija zmanjšamo. Seveda pa lahko ostrino jedi uravnavamo tudi s sorto čilijev.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Ribja omaka (
nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
opozorila.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Značilno aromo dosežejo s fermentiranjem drobnih rumenih čilijev (Capsicum frutescens), alkoholnega kisa in drugih sestavin. Tabasko je bolj kisel kot pekoč.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
Različice
gl.
pečena cvetača (številne
različice); pečena zelenjava (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji* (zlasti s čilijevo omako, čilijevimi kosmiči in čilijem v prahu), drobnjakom, gorčico*, kaprami*, karijevim praškom, kisom*, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (lupinica, sok), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino* (kumin), sojino omako, šalotko, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Opozorila
■ Kadar kuhano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ gl.
nadomestek
Reki
Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča karamelizirana cvetača iz pečice (izvirno: charred cauliflower with garlic, tabasco vinegar)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri
