Prijava

Pekoča juha z lepotkami in koromačem

Delikatesna juha, izboljšana z opečenimi kruhki in ekstra deviškim olivnim oljem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 2286
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg lepotk
  • 2 koromača
  • 1 limona
  • 1 francoska štruca
  • 2 dl suhega belega vina
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 žlice peteršiljevih lističev
  • 2 posušena čilija
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Koromač očistimo, razpolovimo in izrežemo trdo sredico; koromač drobno narežemo, zelene lističe prihranimo.
■ Česen olupimo, 3 stroke drobno sesekljamo.
■ Čili zdrobimo.
■ Kruh narežemo na približno 1,5 centimetra debele poševne rezine, ki jih opečemo v opekaču.
■ V posodi pristavimo narezan koromač in toliko hladne vode, da je zelenjava prekrita. Zavremo, posolimo in kuhamo, da se koromač zmehča.
■ V posodi z debelim dnom segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem med mešanjem pražimo sesekljan česen in zdrobljen čili, da se česen zmehča.
■ V posodo stresemo školjke in odcejen koromač. Prilijemo vino, pokrijemo in kuhamo nekaj minut, da se školjke odprejo; gl. opozorila.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Koromačevo zelenje drobno sesekljamo.
■ V posodo stresemo sesekljana peteršilj in koromačevo zelenje, sol in sveže mlet poper.
■ Limono narežemo na krhlje.
■ Opečene kruhove rezine natremo s preostalim strokom česna.

Serviranje

Opečene kruhke razdelimo v segrete jušne krožnike. Nanje razdelimo školjke in koromač, vse skupaj pa prelijemo s tekočino. Juho pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in ponudimo z limoninimi krhlji. Pekoča juha z lepotkami in koromačem je delikatesna jed.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■ gl. ribja juha s školjkami (različice)

Ideje

gl. lepotka (različice)

Opombe

■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

številni različni viri 

” Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha z lososovim filejem
preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica