Priprava
■ Čili očistimo in grobo
sesekljamo; gl.
nasveti.
■ Česen olupimo in grobo narežemo.
■ Ingver olupimo in narežemo na drobne kockice, ki jih skupaj s čilijem in česnom
zmiksamo v gladek pire.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Limetino lupinico drobno
naribamo.
■ Pristavimo ingverjev pire, sladkor, rižev kis, 1,2 decilitra hladne vode, limetino lupinico, ribjo omako in sojino omako. Med mešanjem segrejemo, da se sladkor stopi, potem pa
kuhamo, da tretjina vsebine posode povre.
■ Marmelado nadenemo v kozarčke, ki jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v večjo brisačo in ohladimo.
Serviranje
Pekoča ingverjeva marmelada z limetino lupinico ali
ingverjeva marmelada s čičilem, česnom in limetino lupinicoje lahko marinada za perutnino ali svinjska rebrca. Po okusu jo dodajamo različnim omakam, z njo pa lahko premažemo tudi tople sendviče oziroma
opečene kruhke.
Shranjevanje
Pekoča ingverjeva marmelada z limetino lupinico se ohrani do 3 mesece. Odprt kozarček hranimo v hladilniku.
Nadomestek
Limetino lupinico nadomestimo z naribano lupinico 2
pomaranč.
Nasveti
Če nismo ljubitelji zelo pekočih pripravkov, količino čilija zmanjšamo. Seveda pa lahko ostrino marmelade uravnavamo tudi s sorto čilijev.
Pojasnila
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeži poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
Različice
gl. sladko paradižnikova marmelada
Ideje
gl. marmalada (pretežno sladke
različice)
Opombe
Riževega kisa, ki je naprodaj tudi pri nas, ne moremo nadomestiti z drugimi vrstami
kisa.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili in ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med
afrodiziake, še posebej v kombinaciji z
medom.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča ingverjeva marmelada z limetino lupinico ali
ingverjeva marmelada s čičilem, česnom in limetino lupinicos spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
