Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča hladna parmezanova omaka

    Samo deset minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga in izbranega olivnega olja. Čili lahko opustimo. Omako ponudimo s hrustljavim (opečenim) kruhom ali/in zelenjavo za preprosto malico ali predjed. Ali pa jo vmešamo v testenine.
    5.00 5 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 02. januar 2017 št. ogledov: 841
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g parmezana
    • 250 g asiaga
    • 2,4–3,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici sesekljane mlade čebule
    • 1 žlička drobno strtega črnega popra
    • 1–2 žlički čilijevih kosmičev
    • 2–3 stroki česna
    • 2 žlički suhega origana

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Z obeh sirov odstranimo skorjo, potem pa ju narežemo na pribl, 2,5 cm velike koščke. Stresemo jih v multipraktik.
    ■ Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo k siru. Oboje zmiksamo, da dobimo za grah velike koščke sira. Zmes stresemo v skledico.
    ■ Poper drobno stremo, potem pa ga stresemo v skledico.
    ■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo; uporabimo beli in zdravi zeleni del. Sekanico stresemo v skledico. Dodamo čilijeve kosmiče in suhi origano, prilijemo 2,4 dl olja in premešamo. Če se zdi omaka presuha, prilijemo še do 0,6 dl olja. Omako pokrijemo in pustimo 4 ure pri sobni temperaturi.

    Serviranje

    Pekoča hladna parmezanova omaka se prileže kot hladna predjed s francosko štruco (baget) ali z opečenimi kruhki, s feto, z olivami in podobnimi dobrotami. Omaka je odlična v kombinaciji z artičokinimi srčikami, češnjevci in s fontino. Za preprost tople obrok omako zmešamo z izbranimi testeninami. 

    Nadomestek

    Asiago lahko nadomestimo s pekorinom ali pa omako pripravimo samo s parmezanom.

    Izboljšanje

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nasveti

    Parmezanove skorje ne zavržemo. Z njo izboljšamo kakšno mineštro ali zelenjavno juho v kateri jo kuhamo.

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Asiago je italijanski sir iz kravjega mleka z gladko skorjo in s 30 % maščobe. Delajo ga v istoimenskem kraju v Furlaniji-Julijski krajini, pa tudi na Južnem Tirolskem. Poznana sta asiago d’allevo (za ribanje) in asiago grasso di monte. Sir zori 1, 2 ali 6 mesecev, na trga pa prihaja v kolutih po 7–10 kg.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, včasih z blagim priokusom dima.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.

    Različice

    gl. hladne omake (številne različice); sirova omaka (številne različice)

    Ideje

    gl. asiago (številne ideje); olivno olje (številne ideje); parmezan (številne ideje

    Opombe

    Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. 

    Opozorila

    ■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. Originalno ime parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča hladna parmezanova omaka (izvirno: salsa di parmigiano) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN
    ■ številni različni viri 

    ” Parmski parmezan (parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia.  “
    ” Omake ne pripravljamo s presuhima siroma. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov