Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča govedina, zelenjava in sojini kalčki v voku

    Pekoča govedina, zelenjava in sojini kalčki v voku je klasična dobrota iz kitajske kuhinje, pri kateri je predpriprava daljša od priprave.
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2011 št. ogledov: 5714
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g govedine
    • 200 g paprike
    • 100 g korenčka
    • 2 mladi čebuli
    • 100 g sojinih kalčkov
    • 50 g suhih kitajskih črnih gob
    • 1,5 dl olja
    • 2 žlici olja
    • 1 žlica riževega kisa
    • 2 žlici sojine omake
    • 1/2 žličke soli
    • 1 žlička naribanega ingverja
    • 1 čili

    Priprava

    ■ Suhe črne gobe za 20 minut namočimo v vrelo vodo. Govedino narežemo na tanke rezance. Zelenjavo očistimo in zrežemo na tanke rezance.
    ■ V voku do dima segrejemo 1,5 decilitra olja, na katerega stresemo narezano govedino. Cvremo jo do rjave barve.
    ■ Gobe odcedimo in narežemo na koščke. Čili razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■ Ocvrto govedino s penovko predenemo na mrežico. Olje odlijemo, v vok pa nalijemo 2 žlici olja. Dodamo narezane korenček, papriko in čebulo, ki jih med potresanjem voka na hitro prepražimo. V vok stresemo narezane gobe, sojina kalčke, nariban ingver, sesekljan čili, sojino omako in sol. Med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Prepraženim sestavinam dodamo prepraženo govedino in rižev kis. Prepražimo le še toliko, da se okusi prepojijo.

    Serviranje

    Pekoča govedina, zelenjava in sojini kalčki v voku ali sečuanska govedina je glavna jed, h kateri ponudimo kuhan riž po kitajsko.

    Nadomestek

    Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Z namočene kitajske črne gobe odrežemo kocen, ki je trd in žilav.
    ■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

    Pojasnila

    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Sojine kalčke delimo na mungove kalčke in na kalčke iz črne soje. Pri nas so poznani prvi, ki so dolgi 3 do 5 centimetrov in bele barve. Najokusnejši so sveži.
    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. govedina po kitajsko (različice); junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v vokupočasi kuhana mongolska govedina ipd.

    Ideje

    ■ Ingver lepo kombiniramo z (naribano) pomarančno lupino.
    ■ gl. govedina (številne ideje); kitajska kuhinja (številne različice); sojini kalčki (številne ideje)

    Opombe

    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo (gl. opozorila), čili, ingver, korenček (gl. opombe) in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Vraže

    Ingver pripada planetu Mars in elementu ognja; v dom prinaša ljubezen, denar, moč in uspeh. Dobro ga je gojiti v vrtu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča govedina, zelenjava in sojini kalčki v voku ali sečuanska govedina s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, kitajska

    Kuharske tehnike
    pečeno v voku

    Skupine jedi
    glavne jedi, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. “
    ” Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo.  “

    Sorodni recepti

    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov