Predpriprava
Lečo za 60 minut namočimo v soljeno hladno vodo. Gl.
pojasnila.
Priprava
■ Lečo dobro oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in pristavimo v
zelenjavni osnovi. Ko zavre, s površine odstranimo peno, potem pa leči
kuhamo približno 45 minut, da se povsem zmehča. Vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kockice.
■ Čili(ja) očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro premešamo gorčično seme in pol žličke rimske kumine. Dodamo čebulo in čili ter na hitro
prepražimo. Nazadnje primešamo mleto kumino in kurkumo. Med mešanjem vse skupaj pražimo nekaj minut.
■ Prepražene sestavine primešamo v lečo. Po okusu dosolimo.
Serviranje
Pekoča gosta lečina juha ali
pekoča lečna juha je lahko lažja samostojna jed. Zraven ponudimo čapati ali kakšen drug ploščat kruh.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo. Če nismo
vegani ali
vegetarijanci, pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Izboljšanje
Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
Nasveti
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta.
■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo tudi več
hranilnih snovi.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (lat. Carum carvi).
Različice
gl.
lečina juha (številne
različice)
Ideje
gl. leča (številne
različice)
Opombe
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
■ Indijsko ime jedi je
tarka dhal.
Tarka je način priprave začimb, ki jih prepražimo na vročem olju in tako intenziviramo njihov vonj in okus. Začimbe lahko prepražimo na začetku kuhanja ali pa prepražene začimbe primešamo gotovi jedi.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali
indijski žafran (Indian saffron).
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, čili, gorčico, kurkumo, paradižnik in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča gosta lečina juha ali
pekoča lečna juha z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
■ številni različni viri
Spletne povezave
Voće i povrće (hrv.)
