Pekoča fritata s kranjsko klobaso, mocarelo in mlado špinačo

Priprava

■ Špinačo očistimo in dobro posušimo.
■ Kranjsko klobaso podolžno prerežemo in izločimo nadev. Tega drobno narežemo, ovoj pa zavržemo.
■ Mocarelo narežemo na tanjše rezine, parmezan pa drobno naribamo.
■ Šalotki drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Čilija očistimo, sesekljamo in stresemo na prepraženo šalotko. Premešamo, dodamo narezano meso in vse skupaj pražimo še toliko časa, da se meso speče.
■ Jajca blago razžvrkljamo.
■ Nekaj lističev bazilike in mete grobo narežemo.
■ Špinačo stresemo na meso. Premešamo, le toliko, da špinača upade. Zalijemo z jajci, potem pa vse skupaj pečemo pri nizki temperaturi. Brez mešanja in le toliko, da jajca zakrknejo na spodnji strani, po vrhu pa ostanejo še precej tekoča.
■ Rezine mocarele položimo na jajca, vse skupaj pa potresemo z naribanim parmezanom. Po vrhu potresemo še obe zelišči. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Ponev pokrijemo, vse skupaj pa pečemo še kakšno minutko, da jajca zakrknejo tudi po vrhu.

Serviranje

Pekoča fritata s kranjsko klobaso, mocarelo in mlado špinačo mora s štedilnika neposredno na mizo. Kar v ponvi. K jedi ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh. Lahko tudi sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

Triki

Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.

Pojasnila

■ Narečni izraz fritata ali fritaja izhaja iz italijanske frittate. Za razliko od klasičnih omlet, jajc in sestavin, ki jih položimo/potresemo nanje, med pečenjem ne mešamo. Ponev preprosto pokrijemo in počakamo 2-3 minute (glede na količino jajc), da se spečejo tudi po vrhu. Tako dobimo nekakšno omleto, ki jo zrežemo na trikotnike, pogosto zvrnjeno na krožnik. Večje fritate spečemo v pečici ali pa jih dokončamo pod zgornjim žarom.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.

Različice

gl. fritata (številne različice)

Ideje

■ Jajca odlično* kombiniramo tudi z (abecedno): beluši, čebulo, gobami*, gomoljikami (tartufi), kislico*, maslom, mavrahi, paprikami, zeleno, paradižniki, slanino ali/in z vodno krešo.
■ gl. jajce (številne ideje); kranjska klobasa (številne ideje); mocarela (številne ideje)

Opombe

Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal že davnega leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane. Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) je koncem leta 2004 opravila primerjalni test osmih, v trgovinah kupljenih kranjskih klobas. Noben od ocenjenih vzorcev ni ustrezal zahtevam iz Pravilnika o kakovosti mesnih izdelkov. 

Opozorila

■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike v cenah tudi pri drugih živilih.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča fritata s kranjsko klobaso, mocarelo in mlado špinačo (izvirno: fritata s kranjsko klobaso, mozzarello, čilijem, mlado špinačo, baziliko in meto) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri