Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča čokoladna krema po mehiško

    Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega izvlečka, ki ji primešamo sesekljano temno čokolado. Po vrhu pa samo še groba morska sol ali/in cimet, lahko pa tudi oslajena in stepena kokosova smetana.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 1 ocena) 08. november 2016 št. ogledov: 922
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 220 g čokolade, vsaj 70 %
    • pločevinka polnomastnega kokosovega mleka, 440 g
    • 2 velika rumenjaka
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    • 1/8 žličke soli
    • 1/8–1/4 žličke čilija v prahu
    • 1 palčka cimeta
    obloga, neobvezna
    • pločevinka polnomastnega kokosovega mleka, 440 g
    • kokosov sladkor, po okusu
    • 1 žlica cimeta

    Predpriprava

    Kokosovo smetano za oblogo dobro ohladimo. V hladilniku čez noč ali pa jo za 1–2 uri položimo v zamrzovalnik. Da se smetana loči od vodenega dela.

    Priprava

    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo.
    ■ V manjšo kozico nalijemo kokosovo mleko in rumenjaka. Dodamo še sol in čili v prahu. Gladko premešamo, dodamo palčko cimeta in pristavimo pri srednji temperaturi. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhljamo 10–15 minut. Da se krema zgosti in prevleče hrbet žlice, ki jo potopimo vanjo. Če imamo kuhinjski termometer, je krema kuhana, ko doseže 80 stopinj.
    ■ Kremo odstavimo in precedimo na čokolado skozi gosto cedilo. Pustimo 5 minut.
    ■ Po 5 minutah kremo in čokolado nežno premešamo s kuhalnico. Gladki mešanici nazadnje primešamo vanilijev izvleček.
    ■ Kremo razdelimo v skodelice, v katerih jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Pokrite položimo v hladilni vsaj za 4 ure.
    ■ Ko je krema ohlajen, odpremo pločevinko ohlajenega kokosovega mleka. Tekočino odlijemo, smetano, pa stresemo v hladno skledo. Primešamo ji kokosov sladkor in stepemo, da dobimo gladko zmes.

    Serviranje

    Oslajeno kokosovo smetano razdelimo po ohlajeni kremi. Potem pa nam je prepuščeno: po vrhu samo cimet ali/in ščepec grobe morske soli. Ali pa obloga, kakor je zapisana med sestavinami in v pripravi. Krema je odlična tudi z malinami. Pekoča čokoladna krema po mehiško je skladna mešanica za ljubitelje čokolade in pekočih jedi.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Različice

    gl. čokoladna krema (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. cimet (številne ideje); čokolada (številne ideje); kokosovo mleko (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje);
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo. 

    Opozorila

    Mleti cimet se hitro razdiši.

    Zanimivosti

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoča čokoladna krema po mehiško (izvirno: Mexican pots de crème), z bloga CAMILLE STYLES
    ■ fotografija wicked spatula
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Camille Styles
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    mehiška, severnoameriška

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice, pekoče jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kokosovega mleka in kreme. “
    ” Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. “
    ” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “

    Sorodni recepti

    Hruškova pena s kavnim prelivom
    nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano je izvrstna, posebno nežna in rahla sladica, pri kateri je najpomembnejša ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jogurtova strjenka z medom in orehi
    Jogurtova strjenka z medom in orehi je ena ena najboljših različic priljubljene sladice. Hitra, okusna, lahka, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
    Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna ...
    (5.00; 41 ocen)
    Vinski šodo
    Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Zanimivo, da ga pripravljamo tako poredko, saj je ekspresno pripravljen iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
    Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov