Predpriprava
Kokosovo smetano za oblogo dobro ohladimo. V hladilniku čez noč ali pa jo za 1–2 uri položimo v zamrzovalnik. Da se smetana loči od vodenega dela.
Priprava
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo.
■ V manjšo kozico nalijemo kokosovo mleko in rumenjaka. Dodamo še sol in čili v prahu. Gladko premešamo, dodamo palčko cimeta in pristavimo pri srednji temperaturi. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhljamo 10–15 minut. Da se krema zgosti in prevleče hrbet žlice, ki jo potopimo vanjo. Če imamo kuhinjski termometer, je krema kuhana, ko doseže 80 stopinj.
■ Kremo odstavimo in precedimo na čokolado skozi gosto cedilo. Pustimo 5 minut.
■ Po 5 minutah kremo in čokolado nežno premešamo s kuhalnico. Gladki mešanici nazadnje primešamo vanilijev izvleček.
■ Kremo razdelimo v skodelice, v katerih jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Pokrite položimo v hladilni vsaj za 4 ure.
■ Ko je krema ohlajen, odpremo pločevinko ohlajenega kokosovega mleka. Tekočino odlijemo, smetano, pa stresemo v hladno skledo. Primešamo ji kokosov sladkor in stepemo, da dobimo gladko zmes.
Serviranje
Oslajeno kokosovo smetano razdelimo po ohlajeni kremi. Potem pa nam je prepuščeno: po vrhu samo cimet ali/in ščepec grobe morske soli. Ali pa obloga, kakor je zapisana med sestavinami in v pripravi. Krema je odlična tudi z malinami.
Pekoča čokoladna krema po mehiško je skladna mešanica za ljubitelje čokolade in pekočih jedi.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše. Pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Različice
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje);
mehiška kuhinja (številne
ideje);
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
Mleti cimet se hitro razdiši.
Zanimivosti
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča čokoladna krema po mehiško (izvirno: Mexican pots de crème), z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Camille Styles
