Predpriprava
Kokosovo smetano za oblogo dobro ohladimo. V hladilniku čez noč ali pa jo za 1–2 uri položimo v zamrzovalnik. Da se smetana loči od vodenega dela.
Priprava
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo.
■ V manjšo kozico nalijemo kokosovo mleko in rumenjaka. Dodamo še sol in čili v prahu. Gladko premešamo, dodamo palčko cimeta in pristavimo pri srednji temperaturi. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhljamo 10–15 minut. Da se krema zgosti in prevleče hrbet žlice, ki jo potopimo vanjo. Če imamo kuhinjski termometer, je krema kuhana, ko doseže 80 stopinj.
■ Kremo odstavimo in precedimo na čokolado skozi gosto cedilo. Pustimo 5 minut.
■ Po 5 minutah kremo in čokolado nežno premešamo s kuhalnico. Gladki mešanici nazadnje primešamo vanilijev izvleček.
■ Kremo razdelimo v skodelice, v katerih jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Pokrite položimo v hladilni vsaj za 4 ure.
■ Ko je krema ohlajen, odpremo pločevinko ohlajenega kokosovega mleka. Tekočino odlijemo, smetano, pa stresemo v hladno skledo. Primešamo ji kokosov sladkor in stepemo, da dobimo gladko zmes.
Serviranje
Oslajeno kokosovo smetano razdelimo po ohlajeni kremi. Potem pa nam je prepuščeno: po vrhu samo cimet ali/in ščepec grobe morske soli. Ali pa obloga, kakor je zapisana med sestavinami in v pripravi. Krema je odlična tudi z malinami.
Pekoča čokoladna krema po mehiško je skladna mešanica za ljubitelje čokolade in pekočih jedi.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Različice
gl.
čokoladna krema (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje);
mehiška kuhinja (številne
ideje);
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Opozorila
Mleti cimet se hitro razdiši.
Zanimivosti
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča čokoladna krema po mehiško (izvirno: Mexican pots de crème), z bloga
CAMILLE STYLES■ fotografija
wicked spatula ■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Camille Styles■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
Prijava
