IŠČI PODROBNO

    Pekoča čokoladna krema po mehiško

    Lahko je tudi nepekoča, a tedaj ni mehiška. Skuhamo kremo iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega izvlečka. Primešamo izbrano temno čokolado. Pekoča čokoladna krema po mehiško, potresena z morsko soljo ali s cimetom.
    5.00 12 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 08. november 2016 št. ogledov: 985
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CAMILLE STYLES
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 220 g čokolade, vsaj 70 %
    • pločevinka polnomastnega kokosovega mleka, 440 g
    • 2 velika rumenjaka
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    • 1/8 žličke soli
    • 1/8–1/4 žličke čilija v prahu
    • 1 palčka cimeta
    dekoracija, neobvezna
    • pločevinka polnomastnega kokosovega mleka, 440 g
    • kokosov sladkor, po okusu
    • 1 žlica cimeta

    Predpriprava

    Kokosovo smetano za oblogo dobro ohladimo. V hladilniku čez noč ali pa jo za 1–2 uri položimo v zamrzovalnik. Da se smetana loči od vodenega dela.

    Priprava

    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo.
    ■ V manjšo kozico nalijemo kokosovo mleko in rumenjaka. Dodamo še sol in čili v prahu. Gladko premešamo, dodamo palčko cimeta in pristavimo pri srednji temperaturi. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhljamo 10–15 minut. Da se krema zgosti in prevleče hrbet žlice, ki jo potopimo vanjo. Če imamo kuhinjski termometer, je krema kuhana, ko doseže 80 stopinj.
    ■ Kremo odstavimo in precedimo na čokolado skozi gosto cedilo. Pustimo 5 minut.
    ■ Po 5 minutah kremo in čokolado nežno premešamo s kuhalnico. Gladki mešanici nazadnje primešamo vanilijev izvleček.
    ■ Kremo razdelimo v skodelice, v katerih jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Pokrite položimo v hladilni vsaj za 4 ure.
    ■ Ko je krema ohlajen, odpremo pločevinko ohlajenega kokosovega mleka. Tekočino odlijemo, smetano, pa stresemo v hladno skledo. Primešamo ji kokosov sladkor in stepemo, da dobimo gladko zmes.

    Serviranje

    Oslajeno kokosovo smetano razdelimo po ohlajeni kremi. Potem pa nam je prepuščeno: po vrhu samo cimet ali/in ščepec grobe morske soli. Ali pa obloga, kakor je zapisana med sestavinami in v pripravi. Krema je odlična tudi z malinami. Pekoča čokoladna krema po mehiško je skladna mešanica za ljubitelje čokolade in pekočih jedi.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
    Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo. 
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše. Pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. cimet (številne ideje); čokolada (številne ideje); kokosovo mleko (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje);
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opozorila

    Mleti cimet se hitro razdiši.

    Zanimivosti

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoča čokoladna krema po mehiško (izvirno: Mexican pots de crème), z bloga CAMILLE STYLES
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Camille Styles
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kokosovega mleka in kreme. “
    ” Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. “
    ” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “

    Sorodni recepti

    Veganska čokoladna krema za torte, kolače in kolačke
    (VIDEO) Odlična krema iz 3 sestavin, naravno oslajena s sočnimi datlji medjool. Je preprosta za pripravo in hitro ...
    (5.00; 4 ocene)
    Češnjeva pena
    hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Slastna čokoladno karamelna pena
    preprosta, rahla mešanica čokolade, masla, beljakovega snega in strtih karamelnih tablic ...
    (5.00; 2 oceni)
    Limonina krema z vaniljo
    Skoraj pena: kiselkasta, osvežujoča in okusna. Rumenjake, jajce, sladkor, limonov sok in lupinico ter vanilijo gosto ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pena iz malin
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica