Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami

    Domače čilijeve omake so okusnejše od industrijskih. Ta je iz paradižnikov, pekočih paprik, čilijev, sladkorja, kisa, začimb in zelišč. Skuhanih, pretlačenih in ustekleničenih. Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami je začimba za večino slanih jedi.
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. julij 2019 št. ogledov: 98
    Avtor: Urednik
    Izvirno: KUVARANCIJE
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 kg rdečih podolgovatih paprik, rog
    • vsaj 20 rdečih čilijev, habanero ali škotske kapice
    • 1 žlica sladkorja
    • 2 žlici kisa
    • 1 zvrhana žlica soli
    • 1 žlička sveže mletega črnega popra
    • 1 vejica peteršilja
    • 1 vejica rožmarina
    • 1 vejica bazilike
    • 1 vejica timijana

    Priprava

    ■ Rdeče paprike operemo, posušimo in očistimo. Odstranimo jim peclje, potem pa cele, s semeni vred narežemo na 3–4 kose. Čilijem odstranimo peclje, potem pa jih podolžno razpolovimo; za nekoliko blažjo omako odstranimo semena.



    ■ V posodo stresemo paprike, čilije, sladkor, sol in zelišča, razen rožmarina. Prilijemo kis in toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine; nikar več. Vsebino zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo kakih 30 minut, da se paprike zmehčajo. Sredi kuhanja dodamo rožmarin, minuto, dve pred koncem kuhanja pa še sveže mleti poper.
    ■ Kuhano zelenjavo nekoliko ohladimo. Iz ohlajene odstranimo rožmarin, potem pa jo skupaj s tekočino pretlačimo skozi pasirko.



    ■ Majhne stekleničke (gl. shranjevanje) s pokrovčki temeljito operemo in jih za vsaj 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti stekleničk in pokrovčkov.
    ■ Omako znova pristavimo, zavremo in odstavimo. Vročo omako pazljivo (!) nalijemo v vroče kozarčke. Nepredušno jih zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami je primerna za začinjanje večine pikantnih oz. pekočih jedi. Lahko je tudi namizna začimbna omaka.

    Shranjevanje

    Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami se v shrambi obdrži vsaj 12 mesecev. Odprto stekleničko hranimo v hladilniku, porabimo pa jo čimprej.

    Nadomestek

    ■ Polovico rdečih paprik lahko nadomestimo s paradižniki, čeprav za to ni potrebe. V tem primeru zmanjšamo količino kisa za polovico.
    ■ Čilije habanero lahko odlično nadomestimo s škotskimi kapicami (Scoth bonnet).

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusno omako pripravimo s pečenimi rdečimi paprikami.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
    ■ Če zaužijemo preveč pekočo jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.

    Pojasnila

    ■ Habanero uvrščamo med bolj pekoče čilije, 100.000–300.000 skovilov; gl. pojasnila. Zreli habanero je dolg 2–6 cm. Najpogosteje so oranžni in rdeči, poznamo pa tudi bele, rjave, zelene, rumene in vijolične. Zaradi arome je priljubljena paprika za začinjanje pekočih jedi in za pripravo pekočih začimbnih omak.
    ■ Izrazito pekoče čilijeve omake so pogosto pripravljene samo iz čilijev. Pri začinjanju zadostuje samo nekaj kapljic. Pri tako majhni količini čilijeve omake okusimo samo pekoče, nobenega okusa.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice

    ■ gl. domača čilijeva omaka (številne različice); začimbne omake (številne različice) ipd.
    ■ Ekstremno pekoče omake pripravljamo z ekstremno pekočimi čiliji ali z večjo količino le-teh.
    ■ Sadni in slajši okus čilijevih omak dosežemo z dodajanjem sadja. Na 3 kg zelenjave dodamo največ 500 g zrelih breskev, grozdja ali sliv. Z dodajanjem sadja obenem poudarimo sadni okus habanerov.

    Ideje

    gl. čili (številne ideje); paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    ■ Domače čilijeve omake so neprimerljivo boljše od industrijskih, kjer prevladuje sladko, ne pekoče. Različne sestavine (zelenjava), po barvi, vonju in okusu, delajo razliko. Izjema so butične serije čilijevih omak majhnih slovenskih proizvajalcev. Osebno mi je najbližja blagovna znamka Pekočko, s pestro paleto pekočih omak.
    ■ Izrazito pekoče čilijeve omake so pogosto pripravljene samo iz čilijev. Pri začinjanju zadostuje samo nekaj kapljic. Pri tako majhni količini čilijeve omake okusimo samo pekoče, nobenega okusa.

    Opozorila

    ■ Pekoče omake je najbolje kuhati na odprtem, magari na terasi. Daleč stran od otrok. Sicer se utegneš spopasti z jokom, s kašljem ali/in v skrajnem primeru z davljenjem. Glede na količino skovilov.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo, najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono. Z večjo količino čilijev delamo v rokavicah, gumijastih ali najlonskih.
    ■ Rožmarina ne kuhamo predolgo, sicer jed zagreni.

    Zanimivosti

    Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami (izvirno: crveni sos; umak od ljute paprike i paradajza) Cice i Zeke, z bloga KUVARANCIJE (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Pekoče omake je najbolje kuhati na odprtem, magari na terasi. Z večjo količino čilijev delamo v rokavicah, gumijastih ali najlonskih.  “
    ” Najbolj okusno omako pripravimo s pečenimi rdečimi paprikami.  “
    ” Sadni in slajši okus čilijevih omak dosežemo z dodajanjem sadja. Na 3 kg zelenjave dodamo največ 500 g zrelih breskev, grozdja ali sliv. “

    Sorodni recepti

    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganska majoneza
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    Majoneza iz avokada
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov