Pekoča čičerkina juha s paradižnikom

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v hladni vodi.

Priprava

■ Čičerko odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Pristavimo jo z zelenjavno osnovo, s paradižnikovo mezgo, vejico rožmarina in 2 neolupljenima strokoma česna.
■ Ko zavre, s površine poberemo pene, posodo na pol pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 2 uri in 15 minut.
■ Paradižnik iz pločevinke drobno sesekljamo.
■ Iz posode odvzamemo 4 velike zajemalke kuhane čičerke, ki jo pretlačimo skozi drobno sito nazaj v juho. Rožmarin in česen odstranimo; juho posolimo.
■ Preliv. V ponvi segrejemo olje, na katerem 1 minuto pražimo čili in 3 stroke strtega česna.
■ Ponev odstavimo, vanjo pa primešamo sardelne filete, ki jih zmečkamo s kuhalnico.
■ Primešamo sesekljan paradižnik, pristavimo in 3 do 4 minute mešamo, da se sestavine povežejo.
■ Čičerko prelijemo s prelivom. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pustimo počivati 10 minut.
■ Juho razdelimo v segrete ognjevarne skodelice.

Serviranje

Pekoča čičerkina juha s paradižnikom je z opečenimi kruhki lažja samostojna jed. Ponudimo jo zelo toplo, ne vročo.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. čičerkina juha (različice)

Ideje

gl. čičerka (številne različice)

Opozorila

■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

dopolnjen recept pekoča čičerkina juha s paradižnikom
številni različni viri