Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoča bučna kremna juha s čokolado

Svilnata mešanica prepražene buče, čebule, krompirja, korenčka in pora, ki jih zalijemo z vodo ali z zelenjavno osnovo, začinimo s česnom, suhimi čiliji, lovorom in muškatnim oreščkom, skuhamo, zmiksamo in potresemo z narezanimi čiliji in z naribano grenko sladko čokolado
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. november 2015 št. ogledov: 1333
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g očiščene, olupljene buče
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 srednje velik krompir
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1/3 srednje velikega pora
  • ekstra deviško olivno olje
  • pribl. 1 l vode
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 drobna suha čilija
  • 1 strok česna
  • 1 lovorov list
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
posip
  • 1 rdeč čili
  • 4–5 zvrhanih žličk grenko sladke čokolade

Priprava

■ Bučo očistimo in olupimo; potrebujemo 600 g olupljene in očiščene. Meso zrežemo na kocke oziroma koščke.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Korenček očistimo in zrežemo na majhne kockice.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo olje in sesekljano čebulo. Vse skupaj počasi segrevamo. Čebulo prepražimo, da se zmehča in zlato obarva.
■ Česen zrežemo na četrtine.
■ V lonec stresemo korenček, por in česen. Vse skupaj počasi pražimo nadaljnji 2 minuti.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. Stresemo ga v lonec. Dodamo bučo in vse skupaj pražimo še 2 minuti.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vodo (gl. izboljšanje) ter dodamo sol, sveže mleti poper, nariban muškatni orešček, suha čilija in lovorov list. Zavremo in kuhamo kakih 30 minut, da se buča zmehča.
■ Lonec odstavimo. Čilija in lovorov list zavržemo, druge sestavine pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Še enkrat pristavimo, dobro segrejemo in po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in poprom.
■ Posip. Čili razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na čimbolj drobne kockice. Čokolado drobno naribamo.

Serviranje

Juho razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo s čilijem in čokolado. Pekoča bučna kremna juha s čokolado je odlična kombinacija sladkega, grenkega in pekočega.

Nakup

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl. ideje

Triki

Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. bučna kremna juha (številne različice); pekoča bučna kremna juha (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom, kisom (zlasti z balzamičnim, šampanjskim), klinčki*, koriandrom, limonami (sok, lupinica), lovorovim listom*, muškatnim oreščkom*, olji* (zlasti z olivnim), peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (zlasti s črnim), porom, rimsko kumino, rožmarinom, timijanom, vaniljo ali/in žajbljem*.
■ gl. buča (številne ideje); kremne juhe (številne različice)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, korenček (gl. opombe) in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

Voda je glavna sestavina našega telesa, kar pri odraslem človeku pomeni 50 – 60 % telesne teže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoča bučna kremna juha s čokolado (izvirno: spicy pumpkin soup with bittersweet chocolate) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters 

” Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. “
” Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 7 ocen)
Gaspačo z lubenico
priljubljena hladna, kremna, presna, veganska juha za vroče dni, okusna in zdrava mešanica paradižnikov, kumar, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki