Pekoča bučna juha s zelenjavo in piro

Priprava

■ Korenček ostrgamo in grobo narežemo.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo narežemo.
■ Čili razpolovimo, po okusu rapeškamo in drobno narežemo.
■ Čebulo olupimo in grob narežemo.
■ Vso očiščeno zelenjavo stresemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo žajbelj in čili, potem pa vse skupja na hitro zmiksamo, a ne v pire.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo zmiksano zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo 15 minut.
■ Bučo očistimo; odstranimo lupino, semena in notranja vlakna. Narežemo jo na kockice.
■ Cvetačo, po možnosti zeleno, očistimo in razcvetkamo.
■ Nakockano bučo in razvetkano cvetačo stresemo na prepraže zelenjavo. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Naposled dodamo piro te vse skupaj pražimo še nekaj minut. Prilijemo 1,2 vroče vode, posolimo in počasi kuhljamo 35 minut.
■ Če je juha pregosta, prilijemo še malo juhe, prerdko pa kuhamo še nekaj minut, da se zgosti.
■ Česen nekoliko potlačimo s plosko stranjo noža. Rumeno ga prepražimo na olju. Česen zavržemo, na olje pa stresemo nariban ingver. Premešamo in nalijemo v lonec.

Serviranje

Pekoča bučna juha s zelenjavo in piro je zelenjavna juha za vse okuse. Če ne marate čilija ali / in ingverja, lahko eno ali drugo ali oboje opustite.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Semena za buče hokaido lahko kupite v Vrtnariji Reš.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
■ Piro v večini jedi lahko nadomestimo z rižem in obratno.

Nasveti

Bučo očistimo: odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
■ Pira je praoblika današnje pšenice.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. zelenjavna juha (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
■ Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. Sodi tudi v juhe iz stročnic, krompirja in v mnoge enolončnice. Je začimba za pečeno meso, marinade in klobase. Ponekod ga dodajajo k vloženim kumaram.

Opombe

■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.

Zanimivosti

Botanično sodijo buče skupaj s kumarami, melonami in lubenicami v družino bučnic.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča bučna juha s zelenjavo in piro s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ coolinarika.com (hrv.)
■ Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije