Pekoča bučkina kremna juha s kokosovim mlekom

Priprava

■ Bučke očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V manjšem loncu segrejemo olje, na katerem do mehkega prepražimo sesekljano čebulo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo. Skupaj z naribanim ingverjem ga stresemo na prepraženo čebulo. Počasi pražimo še 10 minut.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Dodamo kurkumo in rimsko kumino ter odločno premešamo. Na vse skupaj stresemo narezane bučke, premešamo in zalijemo z zelenjavno osnovo. Počasi kuhljamo, da se bučke povsem zmehčajo.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Pristavimo, prilijemo kokosovo mleko ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Vroča pekoča bučkina kremna juha s kokosovim mlekom ali pekoča kremna juha iz bučk in kokosovega mleka se prileže z opečenimi kruhki.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ gl. opombe

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

Različice

gl. bučkina kremna juha (različice); kremne juhe (številne različice); pekoča bučkina kremna juha s karijevim praškom ipd.

Ideje

gl. bučka (številne različice); tajska kuhinja (številne ideje) 

Opombe

■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron). 

Opozorila

■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, čili, ingver in kurkumo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoča bučkina kremna juha s kokosovim mlekom ali pekoča kremna juha iz bučk in kokosovega mleka, Andree Cukrov, z bloga Voće i povrće (hrv.)
■ številni različni viri