Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoča brokolijeva omaka

Preprosta in zdrava topla omaka za k številnim jedem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2010 št. ogledov: 3808
Avtor: Urednik
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g brokolija
  • 2 šalotki
  • 12 posušenih paradižnikov iz olja
  • 40 g masla
  • 50 g tekoče kisle smetane
  • 3 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • 1 posušen čili
  • 4 vejice timijana

Priprava

■ Brokoli očistimo; nežna stebla narežemo na tanke rezine, cvetove pa pustimo cele.
■ Timijan osmukamo.
■ Čili zdrobimo v možnarju.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Šalotki olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem 1 do 2 minuti pražimo šalotko, čili in timijan. Dodamo brokoli, prilijemo vročo osnovo, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
■ Posušene paradižnike odcedimo in drobno narežemo.
■ Brokoli odstavimo in zmečkamo, primešamo paradižnik, smetano in sol.

Serviranje

Brokolijeva omaka se najbolje počuti v družbi svaljkov, testenin, krompirja v oblicah, pire krompirja ter ocvrte ali pečene zelenjave.

Nadomestek

■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše, socvetje pa kakor cvetačo. Brokoliju včasih pravijo tudi delikatesna cvetača.

Ideje

■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ Brokoli se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili oziroma omakami: čebula, česen*; drobtine, holandska omaka*, krompir, limone*, kis, kumina, malteška omaka, olivno olje, oreški (zlasti z mandlji in orehi, paprika (zlasti pekoča), pomaranče, sardelni fileti, sir (zlasti pekorino romano in parmezan, slanina, smetana, španski poper (znan kot kajenski poper in vodna kreša.

Opombe

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, čili (gl. opozorila), paradižnik in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. viri
številni različni viri
” Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Bolonjska omaka
Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
(5.00; 2 oceni)
Sladkasta česnova omaka
česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo; česen pretlačimo ...
(5.00; 1 ocena)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
Najboljša bolonjska omaka
Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki