Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci

    Klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov; juho odišavimo z ingverjem in karamelizirano čebulo, z vrelo prelijemo rezance in narezan goveji file, po vrhu pa kalčki, čebula, čili, zelišča in limetin sok
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 minut (5.00; 1 ocena) 08. januar 2017 št. ogledov: 1056
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 l čiste goveje juhe
    • 1 velika čebula
    • 3 žlice ribje omake
    • 4 klinčki
    • 2 zvezdasta janeža
    • 2 žlici koriandrovih semen
    • 1 večji košček ingverja
    vložek
    • 400 g očiščenega govejega fileja
    • 250 g riževih rezancev
    • 3 mlade čebule
    • za zvrhano pest fižolovih kalčkov
    • 1 rdeč čili
    • za drobno pest mete
    • za drobno pest bazilike
    • za drobno pest koriandra
    drugo
    • 2 limeti

    Priprava

    ■ Manjšo ponvico segrejemo, potem pa vanjo stresemo zvezdasti janež, klinčke in koriandrova semena. Začimbe pražimo, pri visoki temperaturi, da zadišijo.
    ■ V pečici ogrejemo zgodnji žar.
    ■ Čebulo razpolovimo; s prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač.
    ■ Ingver podolžno razpolovimo in položimo k čebuli. Pekač položimo pod zgornji žar v pečici. Da se čebula zmehča in blago karamelizira.
    ■ Zapečeno čebulo in ingver stresemo v lonec. Dodamo prepražene začimbe, prilijemo čisto govejo juho in zavremo. Pokrito počasi (!) kuhljamo 20 minut.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje riževih rezancev.
    ■ Riževe rezance stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo 15 minut. Da se zmehčajo.
    ■ Meso temeljito očistimo in narežemo na tanke rezine.
    ■ V lonec prilijemo ribjo omako, vse skupaj pa pokrito kuhljamo še 10 minut.
    ■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo.
    ■ Čili narežemo na tanka kolesca.
    ■ Limeti zrežemo na četrtine.

    Serviranje

    Rezance odcedimo in razdelimo v ogrete jušne skodelice ali pa jih stresemo v ogreti jušnik. Po rezancih položimo rezine mesa, na vse skupaj pa precedimo vrelo govejo juho. Potresemo s kalčki, mlado čebulo, čilijem in z osmukanimi zelišči. pekoča Azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezancim se prileže z narezano limeto.

    Nadomestek

    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
    ■ Goveji file v cenejši različici nadomestimo z rostbifom.

    Nasveti

    ■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Triki

    Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. Seveda pa moramo kljub temu s površine odstranjevati pene.

    Pojasnila

    ■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
    ■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

    Različice

    gl. enolončnice (številne različice)

    Ideje

    gl. goveja juha (številne ideje); goveji file (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. 

    Opozorila

    Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji pho (izvirno: beef pho) Donala Skehana, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana

    ” Goveji file ali pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši. “
    ” Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake. “
    ” Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen. “

    Sorodni recepti

    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Klasična toskanska zelenjavna enolončnica iz čebule, buče, korenja, pora, stebelne zelene, ohrovta in repe. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    odlična enolončnica, za katero najprej poširamo očiščenega piščanca, nadevanega z zeliščno mešanico, potem ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ričet s šmarne gore
    preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v ...
    (5.00; 50 ocen)
    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 7 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Istrska jota
    prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo
    Enolončnica za vse letne čase, s paradižnikom iz pločevinke, s kuhanim fižolom, z ajdovo kašo, s čebulo in pa s ...
    (5.00; 9 ocen)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri