Priprava
■ Manjšo ponvico segrejemo, potem pa vanjo stresemo zvezdasti janež, klinčke in koriandrova semena. Začimbe pražimo, pri visoki temperaturi, da zadišijo.
■ V pečici ogrejemo zgodnji žar. Čebulo razpolovimo; s prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač. Ingver podolžno razpolovimo in položimo k čebuli. Pekač položimo pod zgornji žar v pečici. Da se čebula zmehča in blago karamelizira.
■ Zapečeno čebulo in ingver stresemo v lonec. Dodamo prepražene začimbe, prilijemo čisto govejo juho in zavremo. Pokrito počasi (!) kuhljamo 20 minut.
■ Zavremo vodo za kuhanje riževih rezancev. Riževe rezance stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom, potem pa jih namakamo 15 minut, da se zmehčajo.
■ Meso temeljito očistimo in ga narežemo na tanke rezine.
■ V lonec prilijemo ribjo omako, vse skupaj pa pokrito kuhljamo še 10 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in jo narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo. Čili narežemo na tanka kolesca. Limeti zrežemo na četrtine.
Serviranje
Rezance odcedimo in jih razdelimo v ogrete jušne skodelice ali pa jih stresemo v ogreti jušnik. Po rezancih položimo rezine mesa, na vse skupaj pa precedimo vrelo govejo juho. Enolončnico potresemo s kalčki, mlado čebulo, čilijem in z osmukanimi zelišči. pekoča
Azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezancim se prileže z narezano limeto.
Nadomestek
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami
worcesterske omake.
■ Goveji file v cenejši različici nadomestimo z rostbifom.
Nasveti
■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. Seveda pa moramo kljub temu s površine odstranjevati pene.
Pojasnila
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
opozorila.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Ideje
gl.
goveja juha (številne
ideje); goveji file (številne
ideje); riževi rezanci (številne
ideje)
Opombe
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji pho (izvirno: beef pho)
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
