Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci

    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. Čisto juho odišavimo z ingverjem in s karamelizirano čebulo (ki je že sama po sebi ohhhhh), potem pa z vrelo prelijemo riževe rezance in tanko narezan goveji file. Po vrhu potresemo kalčke, čebulo, čili in zelišča, nazadnje pa dodamo še limetin sok.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 1 ocena) 08. januar 2017 št. ogledov: 1111
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 l čiste goveje juhe
    • 1 velika čebula
    • 3 žlice ribje omake
    • 4 klinčki
    • 2 zvezdasta janeža
    • 2 žlici koriandrovih semen
    • 1 večji košček ingverja
    vložek
    • 400 g očiščenega govejega fileja
    • 250 g riževih rezancev
    • 3 mlade čebule
    • za zvrhano pest fižolovih kalčkov
    • 1 rdeč čili
    • za drobno pest mete
    • za drobno pest bazilike
    • za drobno pest koriandra
    drugo
    • 2 limeti

    Priprava

    ■ Manjšo ponvico segrejemo, potem pa vanjo stresemo zvezdasti janež, klinčke in koriandrova semena. Začimbe pražimo, pri visoki temperaturi, da zadišijo.
    ■ V pečici ogrejemo zgodnji žar. Čebulo razpolovimo; s prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač. Ingver podolžno razpolovimo in položimo k čebuli. Pekač položimo pod zgornji žar v pečici. Da se čebula zmehča in blago karamelizira.
    ■ Zapečeno čebulo in ingver stresemo v lonec. Dodamo prepražene začimbe, prilijemo čisto govejo juho in zavremo. Pokrito počasi (!) kuhljamo 20 minut.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje riževih rezancev. Riževe rezance stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom, potem pa jih namakamo 15 minut, da se zmehčajo.
    ■ Meso temeljito očistimo in ga narežemo na tanke rezine.
    ■ V lonec prilijemo ribjo omako, vse skupaj pa pokrito kuhljamo še 10 minut.
    ■ Mlado čebulo očistimo in jo narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo. Čili narežemo na tanka kolesca. Limeti zrežemo na četrtine.

    Serviranje

    Rezance odcedimo in jih razdelimo v ogrete jušne skodelice ali pa jih stresemo v ogreti jušnik. Po rezancih položimo rezine mesa, na vse skupaj pa precedimo vrelo govejo juho. Enolončnico potresemo s kalčki, mlado čebulo, čilijem in z osmukanimi zelišči. pekoča Azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezancim se prileže z narezano limeto.

    Nadomestek

    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
    ■ Goveji file v cenejši različici nadomestimo z rostbifom.

    Nasveti

    ■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Triki

    Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. Seveda pa moramo kljub temu s površine odstranjevati pene.

    Pojasnila

    ■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
    ■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

    Različice

    gl. enolončnice (številne različice); vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho ipd.

    Ideje

    gl. goveja juha (številne ideje); goveji file (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. 

    Opozorila

    Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveji pho (izvirno: beef pho) Donala Skehana, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    enolončnice, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Goveji file ali pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši. “
    ” Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake. “
    ” Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov