Prijava

Pekoč stročji fižol s česnom

Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še uživamo ga podobno: strok za strokom. Kuhanega okopamo v mešanici šalotke, česna in čilija, prepraženih na olivnem olju. Po vrhu pa še limonina lupinica.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 31. julij 2016 št. ogledov: 1084
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g zelenega stročjega fižola
  • 1 šalotka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • limonova lupinica
  • sol
  • 1 žlička čilijevih kosmičev
  • 6 strokov česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo na zob. Čas kuhanja je odvisen od vrste in starosti stročjega. Gl. tudi nasveti.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V globoki ponvi počasi segrejemo olivno olje.
■ Šalotko narežemo na tanke lističe. Stresemo jo na vročo maščobo, potem pa dodamo še česen in čilijeve kosmiče. Vse skupaj pražimo med mešanjem 2 minuti.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo. Stresemo ga v ponev, začinimo s soljo in dobro premešamo, da se česen in šalotka oprimeta vseh strokov.
■ Nazadnje na stročji fižol naribamo limonovo lupinico.

Serviranje

Pekoč stročji fižol s česnom ponudimo kot prigrizek, kot rpilogo ali kot toplo predjed. Pa ne pozabimo na kakšen hrustljav kruh, s katerim pomažemo pekoče olje.

Nakup

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Nadomestek

Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■ Stročji fižol kuhamo približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.

Različice

gl. mladi krompir, stročji fižol in česen v solati; stročji fižol s česnom v solati; stročji fižol v solati (številne različice); stročji fižol z drobtinami, česnom in peteršiljem; topel pekoč stročji fižol v solati ipd.

Ideje

■ gl. česen (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom. 

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoč stročji fižol s česnom (izvirno: spicy garlic green beans) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri 

” Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči. “
” Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. “
” Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Med več kot 200 biološko aktivnimi učinkovinami sta najpomembnejši alicin in eterično olje. “

Sorodni recepti

Solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko
Češnjevce na hitro opečemo v pečici, da spustijo nekaj sladkastega soka. Zmešamo jih z drobnimi kroglicami ...
(5.00; 5 ocen)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 3 ocene)
Beluši v solati s sirovimi žličniki
kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s (še bolj zdravo) pečeno rdečo peso in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica