Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo
na zob. Čas kuhanja je odvisen od vrste in starosti stročjega. Gl. tudi
nasveti.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V globoki ponvi počasi segrejemo olivno olje.
■ Šalotko narežemo na tanke lističe. Stresemo jo na vročo maščobo, potem pa dodamo še česen in čilijeve kosmiče. Vse skupaj pražimo med mešanjem 2 minuti.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo. Stresemo ga v ponev, začinimo s soljo in dobro premešamo, da se česen in šalotka oprimeta vseh strokov.
■ Nazadnje na stročji fižol naribamo limonovo lupinico.
Serviranje
Pekoč stročji fižol s česnom ponudimo kot prigrizek, kot rpilogo ali kot toplo predjed. Pa ne pozabimo na kakšen hrustljav kruh, s katerim pomažemo pekoče olje.
Nakup
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Nadomestek
Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Stročji fižol kuhamo približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga
na zob.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
Različice
gl.
mladi krompir, stročji fižol in česen v solati;
stročji fižol s česnom v solati;
stročji fižol v solati (številne
različice);
stročji fižol z drobtinami, česnom in peteršiljem;
topel pekoč stročji fižol v solati ipd.
Ideje
■ gl. česen (številne
ideje);
stročji fižol (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč stročji fižol s česnom (izvirno: spicy garlic green beans) z bloga
what’s Gaby cooking; foto
Matt Armendariz; styling
Adam Pearson
■ številni različni viri
