Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoč stročji fižol s česnom

    Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še uživamo ga podobno: strok za strokom. Kuhanega okopamo v mešanici šalotke, česna in čilija, prepraženih na olivnem olju. Po vrhu pa še limonina lupinica.
    5.00 2 ni podatka čas priprave: do 15 min. (5.00; 2 oceni) 31. julij 2016 št. ogledov: 1043
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g zelenega stročjega fižola
    • 1 šalotka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • limonova lupinica
    • sol
    • 1 žlička čilijevih kosmičev
    • 6 strokov česna

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
    ■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in skuhamo na zob. Čas kuhanja je odvisen od vrste in starosti stročjega. Gl. tudi nasveti.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi počasi segrejemo olivno olje.
    ■ Šalotko narežemo na tanke lističe. Stresemo jo na vročo maščobo, potem pa dodamo še česen in čilijeve kosmiče. Vse skupaj pražimo med mešanjem 2 minuti.
    ■ Kuhan stročji fižol odcedimo. Stresemo ga v ponev, začinimo s soljo in dobro premešamo, da se česen in šalotka oprimeta vseh strokov.
    ■ Nazadnje na stročji fižol naribamo limonovo lupinico.

    Serviranje

    Pekoč stročji fižol s česnom ponudimo kot prigrizek, kot rpilogo ali kot toplo predjed. Pa ne pozabimo na kakšen hrustljav kruh, s katerim pomažemo pekoče olje.

    Nakup

    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Nadomestek

    Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    ■ Stročji fižol kuhamo približno 10 minut, odtlej pa ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob.
    ■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.

    Različice

    gl. mladi krompir, stročji fižol in česen v solati; stročji fižol s česnom v solati; stročji fižol v solati (številne različice); stročji fižol z drobtinami, česnom in peteršiljem; topel pekoč stročji fižol v solati ipd.

    Ideje

    ■ gl. česen (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom. 

    Opozorila

    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoč stročji fižol s česnom (izvirno: spicy garlic green beans) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, pekoče jedi, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči. “
    ” Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. “
    ” Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Med več kot 200 biološko aktivnimi učinkovinami sta najpomembnejši alicin in eterično olje. “

    Sorodni recepti

    Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
    nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
    (5.00; 3 ocene)
    Praznična francoska solata
    Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
    zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rdeča pesa v solati
    Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov