Priprava
■ Slive izkoščičimo in zrežemo na četrtine, ki jih stresemo v posodo. V terilniku (možnar) drobno stremo poper, klinčke in koromačevo seme; gl.
opombe. Mešanico stresemo na slive.
■ Česen pretlačimo ali/in drobno sesekljamo ter stresemo v posodo. Ingver olupimo in drobno naribamo neposredno na slive. Jabolka zrežemo na četrtine, olupimo, izpeškamo in grobo narežemo. Sproti jih zmešamo s slivami.
■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in zmešamo s sestavinami v posodi. Prilijemo še oba kisa in pristavimo. Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo, drobno sesekljamo in stresemo v posodo. Suhe čilije razsemenimo in cele stresemo v posodo. Dodamo še zvezdasti janež, sestavine pa premešamo, zavremo in počasi kuhljamo (da se površina blago mehurčka) 30 minut.
■ Čatni poskusimo. Če je zadosti pekoč, odstranimo suhe čilije. Počasi ga kuhljamo še 30 minut, da se zgosti.
■ Pečico prižgemo na 80 stopinj kakih 15 minut pred koncem kuhanja. Kozarca ali kozarčke za vlaganje temeljito operemo in s pokrovčki vred položimo na rešetko v pečici.
■ Iz kuhanega čatnija odstranimo zvezdasti janež in suhe čilije, če jih že nismo. Vroč
pekoč slivov čatni nadenemo v vroča kozarca ali kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Pekoč slivov čatni se še posebej prileže k hladnim pečenkam, trdim sirom in h gorgonzoli.
Shranjevanje
Pekoč slivov čatni hranimo v temni kuhinjski omari(ci) ali v shrambi oz. kleti. Ko kozarec odpremo, zaprtega nato shranimo v hladilnik, kjer ostane kot svež nekaj mesecev. Gl.
izboljšanje.
Izboljšanje
■
Pekoč slivov čatni lahko uživamo, takoj ko se ohladi, vendar je opazno okusnejši po 3 tednih. Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu, zato je še bolje, če ga staramo vsaj 3 mesece, izjemen okus pa doseže po 1 letu ali celo čez nekaj let.
■ Tako imenovane stare sorte jabolk, zlasti boskop in slovenska sorta majda, pri katerih meso na zraku ne oksidira, ampak ostane belo, so zelo primerne za zavitke, pite, marmelade, kompote, kis ipd
■ Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.
Triki
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
■ gl.
pojasnila
Pojasnila
■ Čatni (
chutney) je sladko kisla začimbna priloga. Pripravljena iz sadja ali/in zelenjave, ki jih skupaj s sladkorjem, kisom in začimbami skuhamo do gostote marmelade.
■ Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
Različice
■ Nekatere čatnije pretlačijo v pire, drugi pa glavne sestavine pustijo v koščkih. Za oboje je značilen gostljat, pogosto pekoč sok, ki obdaja sestavine.
Ideje
■ gl. slive (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, konjakom, limonami*, marelicami, medom, nektarinami, pomarančami*, rabarbaro, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vaniljo.
Opombe
■ Čatnije praviloma pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali
indijski žafran (Indian saffron).
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čili, ingver, jabolka, slive in večino začimb uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Čatni je jedcem ali zelo všeč ali pa sploh ne, popolnoma ravnodušnega pa ne pusti nikogar.
■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
■ Plantaže s
klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč slivov čatni (izvirno: spicy plum chutney)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
