Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoč slivov čatni

    čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, jabolka in čebulo, pa obvezni kis in deset dišeče pekočih začimb (cimet, klinčki, čili, ingver, zvezdasti janež...); odlična priloga z k hladnim pečenkam, k trdim sirom in h gorgonzoli
    5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. avgust 2015 št. ogledov: 2358
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg sliv
    • 300 g kislih jabolk
    • 3 drobne rdeče čebule
    • 200 g sladkorja
    • 3 dl jabolčnega kisa
    • 0,5 dl balzamičnega kisa
    • 1/2 žličke strtega črnega popra
    • 1 žlička cimeta
    • 20 klinčkov
    • 3 zvezdasti janeži
    • 1 žlička strtih koromačevih semen
    • 1/4 žličke kurkume
    • 1 velik strok česna
    • 2–3 drobni suhi rdeči čiliji
    • 1 rdeč čili
    • 1 zvrhana žlica naribanega ingverja

    Priprava

    ■ Slive izkoščičimo in zrežemo na četrtine, ki jih stresemo v posodo.
    ■ V terilniku (možnar) drobno stremo poper, klinčke in koromačevo seme; gl. opombe. Mešanico stresemo na slive.
    ■ Česen pretlačimo ali/in drobno sesekljamo ter stresemo v posodo.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo neposredno na slive.
    ■ Jabolka zrežemo na četrtine, olupimo, izpeškamo in grobo narežemo. Sproti jih zmešamo s slivami.
    ■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in zmešamo s sestavinami v posodi. Prilijemo še oba kisa in pristavimo.
    ■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo, drobno sesekljamo in stresemo v posodo.
    ■ Suhe čilije razsemenimo in cele stresemo v posodo. Dodamo še zvezdasti janež, sestavine pa premešamo, zavremo in počasi kuhljamo (da se površina blago mehurčka) 30 minut.
    ■ Čatni poskusimo. Če je zadosti pekoč, odstranimo suhe čilije, čatni pa počasi kuhljamo še 30 minut, da se zgosti.
    ■ Kakih 15 minut pred koncem kuhanja pečico ogrejemo na 80 °C.
    ■ Kozarca ali kozarčke za vlaganje temeljito operemo in s pokrovčki vred položimo na rešetko v pečici.
    ■ Iz kuhanega čatnija odstranimo zvezdasti janež in suhe čilije, če jih že nismo. Vroč pekoč slivov čatni nadenemo v vroča kozarca ali kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Pekoč slivov čatni se še posebej prileže k hladnim pečenkam, trdim sirom in h gorgonzoli.

    Shranjevanje

    Pekoč slivov čatni hranimo v temni kuhinjski omari(ci) ali v shrambi oziroma kleti. Ko kozarec odpremo, zaprtega nato shranimo v hladilnik, kjer ostane kot svež nekaj mesecev. Gl. izboljšanje.

    Izboljšanje

    Pekoč slivov čatni lahko uživamo, takoj ko se ohladi, vendar je opazno okusnejši po 3 tednih. Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu, zato je še bolje, če ga staramo vsaj 3 mesece, izjemen okus pa doseže po 1 letu ali celo čez nekaj let.
    ■ Tako imenovane stare sorte jabolk, zlasti boskop in slovenska sorta majda, pri katerih meso na zraku ne oksidira, ampak ostane belo, so zelo primerne za zavitke, pite, marmelade, kompote, kis ipd
    ■ Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Triki

    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
    ■ gl. pojasnila

    Pojasnila

    ■ Čatni (angl. chutney) je sladko kisla začimbna priloga, pripravljena iz sadja ali/in zelenjave, ki jih skupaj s sladkorjem, kisom in začimbami skuhamo do gostote marmelade.
    ■ Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
    ■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

    Različice

    ■ Nekatere čatnije pretlačijo v pire, drugi pa glavne sestavine pustijo v koščkih. Za oboje je značilen gostljat, pogosto pekoč sok, ki obdaja sestavine.
    ■ gl. čatni (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, konjakom, limonami*, marelicami, medom, nektarinami, pomarančami*, rabarbaro, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vaniljo.
    ■ gl. ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje

    Opombe

    ■ Čatnije praviloma pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.
    ■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron).

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, čili, ingver, jabolka, slive in večino začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Čatni je jedcem ali zelo všeč ali pa sploh ne, popolnoma ravnodušnega pa ne pusti nikogar.
    ■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
    ■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoč slivov čatni (izvirno: spicy plum chutney) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters

    ” Slive vsebujejo do devet desetin vode. “
    ” Čatnije praviloma pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. “
    ” Pekoč slivov čatni lahko uživamo, takoj ko se ohladi, vendar je opazno okusnejši po 3 tednih. “

    Sorodni recepti

    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Priljubljena domača čili omaka
    Na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka, ki si jo lahko povsem prilagodimo. S preprostim spreminjanjem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov