Prijava

Pekoč skutin namaz z bučnim oljem

Samo skuta, bučno olje in čili zadostujejo za okusen namaz
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. marec 2013 št. ogledov: 3596
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g skute in kisle smetane
  • bučno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 čili

Priprava

■ Skuto, kislo smetano in malo bučnega olja gladko razmešamo.
■ Čili razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Mešanico začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim čilijem.

Serviranje

Pekoč skutin namaz z bučnim oljem ponudimo z izbranim kruhom.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Namazu primešamo grobo sesekljana bučna semena.

Nasveti

V nekaterih receptih najdemo navodilo, po katerem za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Manjši čiliji pa so praviloma najbolj pekoči.

Triki

Če se kapljica "pravega" bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. Gl. tudi triki.

Različice

gl. skutin namaz z bučnim oljem; skutin namaz z bučnim oljem in bučnimi semeni

Ideje

gl. skutin namaz (številne različice)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

Viri

■ dopolnjen recept pekoč skutin namaz z bučnim oljem
■ številni različni viri 

” Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. “
” Namazu primešamo grobo sesekljana bučna semena. “

Sorodni recepti

Domači namaz bajadera
Se spomniš bajadere, pregrešne bombonijere. Tale namaz spominja na priljubljene bombone iz te škatle. V eno plast ...
(5.00; 4 ocene)
Skutin namaz
Preprost, široko uporaben namaz v številnih različicah. Skutin namaz, v osnovi iz skute, kisle smetane in jogurta. ...
(5.00; 4 ocene)
Skutin namaz s čemažem
preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica